Регистрация Войти
Вопрос

Белая пена при варке предварительно замоченной фасоли

Я готовлю фасоль (всегда сухую, никогда консервированную) следующим образом: а) замачиваю её накануне вечером, б) варю фасоль в течение 45 минут, в) затем добавляю другие ингредиенты и варю ещё 1 час.



В большинстве случаев, в зависимости от сорта фасоли, при варке на этапе Б образуется много белой пены. Обычно я снимаю пену и выбрасываю её, так как она занимает слишком много места в кастрюле.



Нужно ли выбрасывать пену или лучше оставить её, и почему?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34817/white-foam-when-boiling-presoaked-beans
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Пена образуется из-за того, что бобовые богаты сапонинами (см. мой более подробный ответ здесь). Пена состоит из воды, в которой варились бобы, и ничего больше, просто из-за её физических свойств в ней задерживаются пузырьки воздуха.



    Нет никаких особых кулинарных причин оставлять или не оставлять пену. Если она вам мешает, вы можете её убрать, но ничего страшного не произойдёт, если вы её оставите. В любом случае это не такая уж большая потеря, поскольку в большом объёме пены содержится очень мало раствора для кипячения воды.


  1. Спасибо, потому что я запаниковал, когда проверил, как готовится фасоль с копчёными ножками индейки и нарезанной колбасой в мультиварке. Я оставил её готовиться на ночь и проверял, не нужно ли увеличить время приготовления копчёной индейки. Эта пена меня шокировала!
  1. @c согласен, мы не должны сдаваться.
  1. @rumtscho я не думаю, что это значит, что мы должны перестать пытаться что-то узнать
  1. «Есть ли в нём питательная ценность?» — это тот вопрос о здоровье и питании, на который мы не хотим отвечать, потому что практически о любом веществе X, содержащемся в продуктах питания, найдутся люди, которые скажут вам, что X «полезно для вас».
Вы уже ответили на этот вопрос