Как уменьшить кислотность яблочного супа с лимоном?

Я бы добавила карбонат кальция, а не бикарбонат натрия (пищевую соду). Карбонат кальция не сделает суп солёным на вкус, и, если вы в США едите полуфабрикаты или блюда из ресторанов, то, скорее всего, вы и так потребляете слишком много натрия.

Если одного из пяти основных вкусов (в данном случае кислинки) слишком много, можно уменьшить его восприятие, усилив один из других вкусов:

1. Увеличьте количество подсластителя (например, добавьте сахар или мёд)


2. Увеличьте количество соли (например, добавив соль или рыбный соус)


3. Увеличьте горечь (например, добавив зелень или травы)


4. Увеличьте количество умами (например, добавив бекон или рыбный соус)

Чтобы сбалансировать вкус, можно добавить немного перца чили — он оказывает аналогичное «отвлекающее» воздействие на вкусовые рецепторы.

Как я уже отмечал в ответе на этот вопрос о том, как снизить кислотность медово-лимонного напитка, не стоит использовать для этого пищевую соду, как предлагают в других источниках. Скорее всего, вкус будет ужасным. Попробуйте сами добавить пищевую соду в лимонный напиток и посмотрите, что получится.

У вас есть ещё несколько вариантов, подробно описанных в этом ответе на вопрос о том, как сделать соус из киви менее кислым.

• Если разбавить суп водой (или чем-то более ароматным), кислотность снизится, но может не уменьшиться ощущаемая кислотность. Я бы сказал, что это не лучший вариант.


• Чтобы уменьшить воспринимаемую кислотность супа (но не его pH), добавьте немного сахара. Есть вероятность, что количество сахара, необходимое для нейтрализации кислоты, сделает суп слишком терпким. Эту кисло-сладкую терпкость можно смягчить, добавив немного соли.

Кстати, не обязательно выливать весь суп, следуя этому (или любому другому) совету. Пробуйте понемногу и добавляйте бульон только тогда, когда почувствуете, что вкус стал лучше.

Возможно, стоит попробовать сбалансировать кислый вкус с помощью сахара или другого подсластителя. Вкус будет насыщенным, но это лучше, чем добавлять пищевую соду, которая, как уже отмечалось, может изменить текстуру и вкус не в лучшую сторону. По крайней мере, это может уменьшить кислотность, которую нужно нейтрализовать, и тогда потребуется меньше пищевой соды.

Что касается того, что бы я сделал: выбросил бы его и начал заново, если бы добавление сахара не помогло. Я бы не стал делать ещё одну порцию и смешивать их, потому что, если вы смешаете их, а вкус всё равно будет не таким, как надо, вы потратите впустую две порции! Я бы начал заново и постарался приготовить вторую порцию правильно, тогда у вас будет больше шансов добиться результата.

Количество лимонного сока и/или цедры, которое нужно добавить, зависит от личных предпочтений, сорта яблок и их кислотности (есть яблоки, которые изначально слишком кислые!), а также от других факторов, например от того, сколько воды вы добавляете. Рецепт в данном случае является ориентиром. Начните с гораздо меньшего количества лимона и сахара, чем указано в рецепте, и постепенно добавляйте их, пробуя на вкус. Если вы используете яблоки сорта «Гренни Смит» (очень, очень кислые), вам понадобится гораздо меньше лимона и гораздо больше сахара.

В общем, если вам нужен лимонный вкус, используйте лимонную цедру, а если вам нужна кислинка, используйте лимонный сок. В зависимости от того, насколько кислым вы хотите сделать суп, я бы использовала сочетание цедры и сока, а не весь лимонный сок, указанный в рецепте.

На самом деле вы мало что можете сделать, чтобы спасти текущую партию, кроме как сделать партию без сока и смешать её с остальной, как предложил другой пользователь.

Теоретически вы можете нейтрализовать кислоту (но не лимонный вкус), добавив немного бикарбоната натрия (пищевой соды). В результате реакции образуются вода, углекислый газ и цитрат натрия, который по-прежнему имеет кислый вкус и действует как эмульгатор. Это может неожиданным образом изменить вкус или текстуру вашего супа. С другой стороны, если вы всё равно собирались выбросить суп, возможно, стоит попробовать.

Вы можете попробовать замаскировать вкус другими ингредиентами, но, кроме описанной выше реакции, других способов избавиться от лишней кислинки не существует.

Лучше всего приготовить ещё одну порцию без лимонного сока или с меньшим количеством лимонного сока и смешать их. Конечно, так у вас получится очень много супа.

Возможно, не стоит пытаться спасти блюдо, особенно если в супе нет дорогих ингредиентов.

Смотрите также:

• В супе слишком много сахара — как сделать его менее приторным?