Вопрос
random
Сегодня 00:01
Как долго хранится вино «Марсала» после открытия бутылки?
Как долго можно хранить открытую бутылку марсалы? В холодильнике или при комнатной температуре? А как насчёт марсалы all'Ouvo (марсалы с добавлением яичных желтков)?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34719/how-long-does-marsala-wine-last-after-opening
1
Марсала — это креплёное вино, то есть вино, в которое добавлен дополнительный алкоголь.
Поэтому марсалу можно хранить не в холодильнике, а в прохладном месте (при температуре 15–20 °C), вдали от прямых солнечных лучей. В таких условиях бутылка может храниться несколько недель/месяцев без заметного ухудшения качества, как и следовало ожидать от креплёных вин.
Обычно марсалу или аналогичные вина, такие как портвейн или баньюльс, рекомендуется выпить в течение следующих 4–5 месяцев, но у меня были открытые бутылки, которые простояли около года, и они всё ещё были хороши, хотя вкус немного изменился.
Что касается соуса «Марсала» с яйцом, то в нём содержатся пастеризованные яичные желтки, и даже в домашних рецептах требуется этап пастеризации.
В целом я бы хранил домашний соус в холодильнике, чтобы перестраховаться, но не подавал его слишком холодным. В покупных соусах также могут содержаться консерванты (помимо добавленного алкоголя из марсалы), и их можно хранить в прохладном месте в течение нескольких недель.