Как долго можно хранить горячий шоколад?

Распространено ошибочное мнение, что срок годности приготовленного блюда (= смеси ингредиентов) равен сроку годности самого недолговечного ингредиента. Я не могу не подчеркнуть, насколько ошибочно это предположение.

Как и в случае с любыми другими приготовленными блюдами, срок хранения горячего шоколада в холодильнике составляет от 3 до 5 дней, при этом общее время пребывания в опасной зоне не должно превышать 2 часов.

Объяснение, почему это предположение неверно: продукты портятся, когда бактерии (а иногда и другие организмы, например плесень) создают в них колонию. Чтобы это произошло, в продукте должны быть все условия, необходимые организму для выживания. Большинство приготовленных продуктов достаточно питательны, чтобы обеспечить выживание простых организмов.

Есть отдельные ингредиенты, которые хранятся дольше. Хороший пример — плитка шоколада. Причина в том, что они не являются полноценной средой для размножения бактерий. В шоколаде недостаточно влаги для их роста. Но как только вы смешиваете какой-либо ингредиент с чем-то ещё, вы уже не можете быть уверены, что другие ингредиенты не добавили фактор, которого не хватало бактериям. Итак, если вы смешаете, например, воду (срок годности практически не ограничен, поскольку в ней нет калорий) и муку (срок годности практически не ограничен, поскольку в ней нет влаги), у вас получится тесто, в котором в течение трёх дней появятся большие колонии бактерий.

Исключения в другую сторону (продукты, которые портятся быстрее, чем за 3 дня) — это продукты, которые разлагаются сами по себе. Например, рыба — она быстро портится даже при температуре в холодильнике, но причина в собственных ферментах рыбы, а не в бактериях. Поэтому её обычно хранят на льду, а то и вовсе замораживают.

Кстати, на срок годности молока всё равно нельзя полагаться. Это касается только традиционного пастеризованного молока. Но срок годности ультрапастеризованного и ультравысокотемпературного молока действителен только до тех пор, пока упаковка не вскрыта. После вскрытия упаковки молоко можно хранить ещё около 5 дней.

Вывод: приготовленные блюда можно хранить в холодильнике до 5 дней. Для продуктов с высоким риском заражения (например, продуктов, содержащих сырые яйца) срок хранения должен быть меньше, но ни в коем случае не больше, даже если срок годности ингредиентов превышает этот период.

Вы по-прежнему можете руководствоваться правилом для готовых блюд (~4 дня в холодильнике, 2 часа при комнатной температуре). Вы можете ориентироваться на срок годности самого скоропортящегося продукта, ЕСЛИ другие ингредиенты не влияют на его порчу (в данном случае влияние незначительно). Таким образом, вопрос несколько упрощается to how long does previously warmed milk last?:

• Если продукт хранился при комнатной температуре (в опасной зоне от 4,4 до 60,4 °C), то ответ на вопрос Как узнать, можно ли есть продукты, хранившиеся при комнатной температуре? будет следующим.




• Если оно хранится в холодильнике, то срок годности составляет несколько дней (~4). Посмотрите срок годности молока.




• Если молоко пастеризованное и не вскрытое, то срок годности является индикатором (обычно это пара недель в зависимости от типа фильтрации).