Регистрация Войти
Вопрос

Я использую 1/2 стакана кулинарного жира и 1/2 стакана сливочного масла при выпечке печенья с шоколадной крошкой, но оно всегда получается плоским

Если я не добавляю орехи пекан в шоколадное печенье с кусочками шоколада, оно всегда получается плоским, когда я достаю его из духовки. Что мне нужно сделать, чтобы оно поднялось?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34679/i-use-1-2-cup-shortening-and-1-2-cup-butter-in-baking-chocolate-chips-cookies-bu
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Может быть, вам нужно купить новую упаковку пищевой соды или разрыхлителя?
    Пищевая сода и разрыхлитель со временем теряют свои свойства.



    В противном случае попробуйте охладить тесто как минимум за 4 часа до выпекания.
    Охлаждение теста обычно помогает печенью на основе сливочного масла или жира лучше сохранять форму.

  1. Просто используйте Crisco со вкусом сливочного масла вместо обоих ингредиентов и убедитесь, что тесто не слишком жидкое. Тесто должно быть таким, чтобы из него можно было слепить шарики.
  1. Но люди постоянно пекут шоколадное печенье с добавлением сливочного масла, и оно не получается слишком плоским. Зачем тогда использовать кулинарный жир? А если тесто слишком мягкое, что вы предлагаете изменить?
  1. И расскажите нам, чем отличается печенье с орехами пекан и без них...
  1. Чтобы печенье не получилось плоским, чаще всего нужно долго взбивать сливочное масло или кулинарный жир (дольше, чем вы думаете) и использовать свежую закваску. Но мы сможем помочь вам гораздо больше, если вы расскажете о своём рецепте и процессе приготовления.
  1. И что вы имеете в виду под «оседанием» — это действительно заметно, когда вы достаёте их из духовки? Это нормально, когда печенье немного оседает после того, как его достают из духовки, если оно не пропеклось до полной хрустящей корочки. Более влажное и мягкое печенье естественным образом немного осядет.
  1. Не могли бы вы рассказать нам полный рецепт? Это классический рецепт шоколадного печенья (например, эта копия), только вместо сливочного масла используется кулинарный жир?
Вы уже ответили на этот вопрос