На что обратить внимание при выборе ручного миксера для периодического замешивания теста для хлеба?

Я чуть не забыл задать свой вопрос.

Спустя несколько месяцев после того, как я задал этот вопрос, я нашёл решение, которое удовлетворило мои потребности (а именно: замешивать тесто для хлеба один или два раза в месяц).

Я приобрёл ручной миксер TURMIX, и он отлично справляется со своими задачами.

Однако я согласен с другими ответами. Если вы регулярно печёте хлеб, купите хлебопечку.

Если вы регулярно печёте хлеб, то ручной миксер вам не подойдёт.

В других ответах упоминалось несколько различных проблем: от значительной нагрузки на запястья до недостатков конструкции с двумя крюками. Это реальные проблемы, и они являются вескими причинами для того, чтобы выбрать стационарный миксер, а не ручной. Я настолько скептически отношусь к приготовлению хлеба с помощью ручного миксера, что даже рекомендую замешивать тесто вручную, а не с помощью миксера. Это может занять немного больше времени, но результат будет лучше.

Хороший стационарный миксер стоит дорого, но он прослужит вам всю жизнь. Модели KitchenAid оцениваются по «мощности замешивания». Если вы готовите буханку (или две) хлеба, для которой требуется 8 стаканов муки, вам понадобится стационарный миксер с «мощностью замешивания» не менее 8. С помощью этой таблицы можно сопоставить «мощность замешивания» с мощностью в ваттах и размером чаши. Вероятно, это лучшие показатели для сравнения моделей KitchenAid с другими брендами.

Возвращаясь к вопросу, я бы посоветовал приобрести хороший стационарный миксер и использовать ручной миксер только для приготовления печенья или глазури. С другой стороны, стационарный миксер лучше подходит и для этих задач — просто он не так важен для успеха.

Тот тип ручного миксера, которым вы пользовались, на самом деле не используется профессионалами или полупрофессионалами (поэтому Румчо говорит, что в этом нет ничего особенного). Основная причина в том, что крутящий момент приводит к травмам запястья. Тесто имеет очень высокую вязкость и является неньютоновской жидкостью, из-за чего смешивание с помощью ручного миксера может стать настоящей проблемой.

Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.

Для приготовления теста лучше использовать стационарный миксер (например, KitchenAid Artisan или Pro). Для больших партий вам понадобится миксер большего размера (планетарный или спиральный), например, Hobart. Они бывают и больше (я встречал пекаря из Питтсбурга, который работал с миксером-мотором от Harley Davidson).

Большинство профессионалов используют ручные миксеры вертикального типа (они похожи на погружные блендеры)

Их называют ручными миксерами, мощными миксерами, погружными блендерами, а на некоторых кухнях их называют «лодочными моторами». Но они не предназначены для замешивания теста. Они подходят для смешивания и взбивания сливок и практически не ломаются, так как состоят в основном из деталей из нержавеющей стали. В ассортименте вашего местного поставщика ресторанного оборудования должна быть эта категория товаров. Вот некоторые бренды: Thunderbird , Robot Coupe и Dynamic.

Это прямой ответ на ваш вопрос относительно new model, more robust, less plastic, semi-professional части.

Однако, если вам нужен миксер раз в две недели и у вас нет стационарного миксера, я бы порекомендовал 9-скоростной KitchenAid:

У них есть две важные особенности для приготовления теста:

• Mixing Load Sensor Это должно предотвратить чрезмерное увеличение скорости смешивания и защитить двигатель от возгорания.




• Форма насадки для замешивания теста — не штопор. Это кажется довольно умным решением. Они изменили направление спирали насадок, чтобы уменьшить эффект штопора и эффект разбрызгивания теста, с которыми вы могли столкнуться.

Наконец, если вы собираетесь использовать такой инструмент, постарайтесь обратить внимание на свою биомеханику. Использование его под неправильным углом в запястье и локте может привести к чрезмерной нагрузке на суставы. Если вы чувствуете, что вам тяжело работать с тренажёром, остановитесь и доделайте упражнение руками. Техника растяжки и сгибания выполняется быстро и легко, как показано Ричардом Бертине в этом видео.

Я столкнулся с той же проблемой и боюсь, что вам не на что надеяться.

Для замешивания теста, похоже, нужен крутящий момент двигателя. Я никогда не видел ручного миксера (или стационарного миксера, если на то пошло), в характеристиках которого был бы указан этот параметр. Все они просто указывают какое-то число в ваттах (даже не уточняя, что это — потребляемая или выходная мощность, среднеквадратичное значение или максимальное, или любая другая информация, которая позволила бы сравнивать характеристики разных брендов). У моего нынешнего миксера приличный крутящий момент, хотя и не идеальный. Я могу замешивать в нём дрожжевое тесто, и он вымешивает его, не снижая скорость до однозначных значений, но скорость всё равно падает, и это тяжёлая работа. Кроме того, результат не так хорош, как при ручном замешивании (но это может быть связано с конструкцией с двумя крюками, которая частично вымешивает, а частично перемешивает, а не с конкретной маркой). У меня были миксеры, которые не подходили для замешивания теста: если их включить, тесто просто поднималось по крюкам и попадало на корпус миксера. Мой нынешний миксер и мой предыдущий миксер, который не подходил для замешивания теста, имеют мощность 450 Вт.

Итак, чтобы узнать о крутящем моменте, вам придётся изучить рейтинги тестовых ассоциаций (если вы совершаете покупки в США, вам подойдёт Cook's illustrated, где представлена информация о кухонном оборудовании) и отзывы на Amazon. Если покупатели говорят, что тесто поднимается по крючкам, бегите от этой модели.

Что касается долговечности, то она зависит от конкретной модели, и даже в рамках одной марки могут быть существенные различия. И конечно, тот факт, что некоторые дизайнерские миксеры продаются со стальным корпусом, не означает автоматически, что они более прочные внутри, чем их собратья с пластиковым корпусом.

Я сомневаюсь, что вы сможете найти профессиональный ручной миксер. Самое ценное на профессиональной кухне — это время. Ни один шеф-повар не может позволить себе использовать ручной миксер в качестве подставки, когда за несколько сотен долларов можно купить стационарный миксер (или за несколько тысяч — для серьёзного пекаря). Поскольку я никогда не делал покупок в магазинах для ресторанов, я с радостью откажусь от своих слов, если кто-нибудь сможет привести мне контрпример.

Я не могу порекомендовать вам конкретный бренд, а прямой вопрос на эту тему будет неуместен, как и на других сайтах Stack Exchange. Боюсь, вам придётся полагаться на отзывы из других источников :(

Редактировать В большинстве ответов здесь говорится, что это неподходящий инструмент и что профессионалы всё равно им не пользуются. Я с ними согласен. Но что касается вопроса о том, стоит ли покупать стационарный миксер: всё зависит от того, для чего вы его используете. Стандартное тесто с влажностью от 60 % до 65 % вполне можно замесить ручным миксером, если вы найдёте хороший экземпляр в этой категории. Проблемы начинаются, когда вы работаете с более сухим тестом (у миксера не хватает мощности, чтобы его вымесить) или с тестом с высоким содержанием влаги (миксер перемешивает тесто, а не вымешивает его, поэтому клейковина не выравнивается — это особенно проблематично, если тесто ещё и обогащённое). Если вы готовите обычный французский хлеб или что-то подобное, вам вполне подойдёт ручной миксер. Только не ждите выдающихся результатов.