Ребрышки в мультиварке, а затем на гриле?

Хотя вы могли бы это сделать. Более эффективный способ (при условии, что у вас есть закрытый гриль) — установить гриль на непрямой нагрев и медленно готовить на нём. Так я готовлю рёбрышки, и получается просто потрясающе.

Если у вас квадратный или круглый гриль, вам придётся действовать немного иначе. Для круглого гриля попробуйте следующее:

• Расположите незажжённые брикеты по внешнему периметру гриля примерно на 75 % окружности.


• Разожгите около 12 брикетов, пока они не покроются пеплом, положите их в один конец круга, а сверху на угли положите несколько (2–3) кусочков дымящейся древесины.


• Установите температуру гриля на уровне 106–135 °C и отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать эту температуру (начните регулировать до того, как достигнете желаемой температуры, иначе можно легко её превысить).


• Выложите мясо, натертое специями, на гриль напротив горящих углей (не добавляйте соус, если хотите, добавьте немного в конце).


• Готовьте 4–6 часов, пока мясо не будет легко сгибаться примерно на третьей кости, если взять его за край.


• Если угли под мясом прогорели слишком сильно, переверните решётку так, чтобы мясо оказалось напротив тлеющих углей.

Если у вас квадратный гриль, то, скорее всего, вы не сможете использовать метод с кольцом, который я описал выше. Вместо этого вам придётся придумать другой способ непрямого нагрева. С каждой стороны положите по горке углей, а мясо разместите посередине или положите несколько горящих углей в центр нескольких негорящих углей только с одной стороны. Вам понадобится что-то, что может поддерживать постоянную низкую температуру и гореть в течение 4–6 часов. Поэкспериментируйте и найдите то, что подходит именно вам.

Это вполне может сработать. Существует множество способов предварительной подготовки ребрышек, а затем их доведения до готовности.

Главная проблема, с которой вы столкнётесь, заключается в том, что мультиварки, как правило, очень неточны. Вы же не хотите, чтобы рёбрышки были настолько пережарены, что развалились бы при попытке положить их на гриль.

Многие также рекомендуют тушить ребрышки перед тем, как готовить их на гриле, хотя это спорный вопрос, так как при тушении в жидкости может теряться вкус. В журнале Cooks Illustrated рекомендуется (для ребрышек из поясничной части) тушить их в течение примерно 20–25 минут на слабом огне (чтобы не передержать тонкий конец стойки), пока внутренняя температура ребрышек не достигнет 195 градусов. Также рекомендуется тушить ребрышки в рассоле, чтобы придать им аромат.

Другой способ предварительной подготовки — завернуть ребрышки в алюминиевую фольгу и приготовить в духовке, а затем довести до готовности на гриле.