Можно ли приготовить мороженое из овсяного молока?

В качестве альтернативы можно добавить немного жиров, например рапсовое масло или другое масло без запаха, а также немного лецитина или ксантановой камеди в качестве эмульгатора. Просто смешайте овсяное молоко и масло в блендере, добавьте эмульгатор, и это поможет гомогенизировать новое молоко и повысить его жирность, что сделает мороженое более сливочным. (Я не пробовал делать это в мороженице, но делал нечто подобное, когда использовал овсяное молоко для приготовления мороженого на основе аквафабы, и получилось неплохо).

Очевидно, что существуют рецепты замороженных кондитерских изделий на основе овсяного молока.

Например, Dia Designs предлагает «5 веганских видов мороженого», большинство из которых приготовлены на основе овсяного молока. Из-за отсутствия жира в составе они больше похожи на сорбеты.

Если вы хотите попробовать приготовить замороженный десерт на основе овсяного молока, я бы посоветовал изменить базовый рецепт сорбета, так как он не так сильно зависит от жирности, как рецепты мороженого. Дополнительные крахмалы, содержащиеся в овсяном молоке по сравнению с водой, должны сделать продукт более плотным и насыщенным, а также более непрозрачным по сравнению с традиционным сорбетом.

Если вы не против использовать яичные белки, то можете взять за основу рецепты шербета.

Примечание: лактоза, содержащаяся в молочных продуктах, не оказывает существенного влияния на химический состав мороженого (она составляет лишь небольшую часть от общего количества сахара в смеси), хотя потенциально может препятствовать образованию кристаллов сахара (обычно это не проблема для замороженных десертов). Если вы хотите заменить лактозу, то небольшое количество мёда, кленового сиропа или даже кукурузного сиропа будет иметь схожий эффект.