Регистрация Войти
Вопрос

Какие гнёт использовать для квашения капусты?

Я новичок в приготовлении квашеной капусты. Я знаю, какие ингредиенты нужны для квашеной капусты, благодаря поиску в Google.



У меня такой вопрос: какое оборудование мне нужно, чтобы взвешивать квашеную капусту без рассола?



Я использую банку Fidos в качестве ёмкости. Если бы я был богат, я бы купил ёмкость для брожения с каменными грузиками, например эту ёмкость. Но поскольку я не богат, могу ли я купить каменные грузики?



Сейчас я хочу использовать керамические утяжелители для пирогов, но у меня их никогда не было. Будут ли они достаточно тяжёлыми, чтобы придавить квашеную капусту?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34584/what-weights-to-use-for-fermenting-sauerkraut
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я использую книгу «Приготовление квашеной капусты и маринованных овощей в домашних условиях». В книге говорится, что нужно использовать водо- и кислотостойкий камень, например гранит. Известняк или мрамор растворяются в угольной кислоте. Также в книге сказано, что для этой цели традиционно используют берёзовую или буковую доску. Не используйте сосновую или еловую доску, так как их сильный запах может передаться овощам. Если вы используете стеклянную банку или большую банку из-под газировки, вам нужно будет уменьшить вес продуктов вдвое, чтобы они поместились в банку. Заполняйте банку овощами или капустой примерно на 75 %, добавьте камни или доски, а если используете доски, положите сверху пакет с солевым раствором. Убедитесь, что рассол покрывает продукты как минимум на 2,5 см. Наконец, после герметизации верхней части я использую резиновую прокладку в крышке и устанавливаю гидрозатвор (такой же, как для брожения вина). Это, в свою очередь, предотвращает контакт воздуха с бродящими продуктами и, таким образом, образование плесени или кахмовых дрожжей.


  1. Я использую эти стеклянные утяжелители. Существует довольно много их разновидностей, но принцип работы у них один и тот же: они почти полностью заполняют горлышко банки Мейсона или другой банки с таким же диаметром горлышка (у многих он такой). Каменные утяжелители в специальной ёмкости для брожения выполняют ту же функцию, сводя к минимуму контакт квашеной капусты с воздухом, но стеклянный утяжелитель цельный, а не состоит из двух частей, поэтому его немного сложнее доставать из банки, чем каменный утяжелитель, на который ссылается Лесли. Существуют версии для банок со стандартным или широким горлышком.

  1. Хотя рекомендуется использовать гнёт, я успешно готовила квашеную капусту без него. Если вы не используете гнёт, убедитесь, что капуста плотно утрамбована, а выделившийся из капусты сок почти полностью заполняет банку. В банке должно оставаться совсем немного воздуха. Каждый день вам придётся утрамбовывать капусту, так как некоторые её кусочки будут всплывать и могут привести к образованию плесени. Этот способ подходит для капусты и свёклы.


  1. Небольшой совет: независимо от того, как вы взвешиваете капусту, положите под груз кусочек внешнего капустного листа (убедитесь, что все овощи органические, а не обработанные пестицидами), чтобы все кусочки капусты находились под уровнем рассола. Так вы получите хорошую порцию полезных бактерий!

  1. Купите набор керамических гирь, которые помещаются в литровую банку Fido.



    https://www.etsy.com/listing/182083359/ферментационные весы для 1 литра пива Fido или



    (Отказ от ответственности: это мой собственный продукт)

  1. Penn State Extension рекомендует:




    Накройте блюдо тарелкой, придавив её банками с водой, или
    большим пищевым пластиковым пакетом, наполненным солёной водой (6
    столовых ложек соли на галлон воды).
  1. «Ежедневное упаковывание» означает, что вы ежедневно открываете банку, а значит, вероятность появления плесени гораздо выше, поскольку вы не поддерживаете анаэробную среду. ... так что это не лучший план/метод.
  1. «Этот товар и магазин в настоящее время недоступны»
  1. Я согласен с Джефроми. Интернет приучил многих людей негативно реагировать на любую форму саморекламы. Мы стараемся быть лучше и не выплескивать ребенка вместе с водой. Поэтому, как бы ни было «неприятно» видеть саморекламную ссылку, если объективная оценка показывает, что она имеет отношение к посту, я предпочитаю оставить ее, как того требуют наши правила.

  1. Я не вижу причин, почему бы и нет, керамические утяжелители для пирогов подойдут. Керамические утяжелители, которые используются в больших кадках для квашения, сделаны из неглазурованной керамики, как и утяжелители для пирогов. Я бы поместил утяжелители в пластиковый пакет с застёжкой, чтобы они не опускались вниз, и, возможно, даже наполнил бы пакет рассолом. После этого вы всегда можете запечь утяжелители для пирогов, чтобы стерилизовать их между использованиями.
  1. Я предполагаю, что у вас благие намерения, и просто добавлю заявление об отказе от ответственности. Уже было довольно очевидно, что это продукт Лесли, и это напрямую связано с вопросом. Это как раз тот редкий случай, когда мы разрешаем размещать ссылки на ваши собственные продукты. (Заявление об отказе от ответственности должно быть, но я не особо беспокоюсь о том, что здесь появится куча спама.)
  1. Как правило, не допускается прямое обращение к пользователю, если только оно не раскрыто и не имеет отношения к вопросу. Это имеет отношение к делу, но, на мой взгляд, звучит немного лицемерно.
  1. Кажется, это хорошее решение. Почему кто-то поставил этому ответу минус?
  1. На самом деле вам понадобится только пакет с рассолом.
  1. Пакеты Zip Lock бывают разных размеров...
  1. Это работает, если у меня большая банка, но мои банки довольно маленькие, их диаметр составляет 3,5 дюйма.
Вы уже ответили на этот вопрос