Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить остановку двигателя кухонного комбайна из-за теста

У меня есть кухонный комбайн Cuisinart на 7 чашек. Всякий раз, когда я замешиваю в нём тесто для булочек с молоком, он зависает примерно на 45 секунд. Если я его выключаю, он перезагружается примерно через 10 минут, но это ужасно неудобно. Вот рецепт и пропорции, которые я использую:



240g AP flour (about 2 cups)

10g wheat gluten

5g instant yeast

3g salt

35g sugar

1 egg

40g butter

120g milk

3g white vinegar


Кухонный комбайн не застревает при работе с другими видами теста, которые я готовлю (для французского хлеба и пиццы). Я бы предпочла не вынимать тесто и насадку каждый раз, когда они застревают, потому что это тоже утомительно. Есть какие-нибудь советы? Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34592/how-to-prevent-dough-from-stopping-food-processor-motor
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я готовлю несколько видов теста: для хлеба/пиццы и свежей пасты. Раньше я замечала, что мои миксеры немного перегружаются, когда я добавляю какой-либо из следующих ингредиентов:




    • пшеничная клейковина

    • яйца

    • нерафинированная мука



    Или, как уже упоминалось, очевидно, при снижении уровня гидратации.



    Просто для примера: у меня есть старая макаронная машина Simac MX700, и я смог разобрать механизм экструзии, пытаясь приготовить тесто из 99 % яиц и манной крупы! Мне потребовалось около трёх месяцев, чтобы с помощью молотка и отвёрток полностью разобрать этот кусок пластика и починить машину!



    В вашем случае я бы попробовал:




    • увеличьте количество молока на 10–20 % и увеличьте время приготовления на 3–7 минут (возможно, вам придётся попробовать несколько раз, чтобы добиться нужного результата), чтобы выпарилось столько же жидкости

    • взбейте яйцо с одной чайной ложкой воды, прежде чем добавлять его в смесь



    Или решите проблему раз и навсегда, как это сделал я, с помощью Electrolux Assistent! :)
    (шучу, надеюсь, это не вызовет бурю негодования!)

  1. Похоже, что ваш кухонный комбайн не справится с таким количеством теста. Вы можете попробовать замесить половину порции или, если у вас есть стационарный миксер, адаптировать рецепт под его насадку для теста.



    В комментариях к вопросу вы упомянули другое тесто, с которым у вас не возникает проблем.



    Обратите внимание, что тесто, с которым у вас возникли проблемы, имеет влажность около 50 % (с добавлением глютена), а тесто, с которым у вас не возникло проблем, имеет влажность 100 %, то есть оно будет намного мягче. Дело не только в общем объёме, но и в толщине теста. Более мягкое тесто будет оказывать меньшее сопротивление при обработке в кухонном комбайне.



    (Гидратация — это количество воды в рецепте, выраженное в процентах от веса муки. Например, 1000 г муки и 600 г или мл воды — это 60 % гидратации.)
  1. Да, я собираюсь попробовать увеличить количество жидкости. Сообщу всем, если это сработает! Следует отметить, что в моём тесте с 100%-ной влажностью (с которым у Cuisinart нет проблем) также содержится 10 г дополнительной клейковины.
  1. @SAJ14SAJ рекомендую вам превратить эти комментарии в ответ. Причина, по которой тесто прилипает, это низкий уровень влажности (даже стационарный миксер иногда не справляется с крутым тестом), и решение состоит в том, чтобы замесить тесто в два приёма. Несмотря на то, что 7-кубовый миксер Cuisinart не такой уж слабый.
  1. Вы используете металлическое или пластиковое лезвие для теста? У некоторых пластиковых лезвий зазор от дна больше... Из-за рецепта броиша от Марка Биттмана у моего кухонного комбайна возникают проблемы, потому что тесто очень липкое и для него нужно металлическое лезвие.
  1. Обратите внимание, что тесто, с которым у вас возникли проблемы, имеет влажность около 50 % (с добавлением глютена), а тесто, с которым у вас не возникло проблем, имеет влажность 100 %, поэтому оно будет намного мягче. Дело не только в общем объёме, но и в толщине теста.
  1. Хм, я исключил такую возможность, поскольку он без проблем замешивает тесто из 300 г муки высшего сорта и 300 г воды, которое по весу и объёму превосходит проблемное тесто. Но попробовать стоит, спасибо!
  1. Похоже, что ваш кухонный комбайн не справится с таким количеством теста. Вы можете попробовать замесить половину порции или, если у вас есть стационарный миксер, адаптировать рецепт под его насадку для теста.
Вы уже ответили на этот вопрос