Регистрация Войти
Вопрос

Проблема с консервированием томатного соуса: банка разбилась при кипячении

Это была моя первая попытка законсервировать томатный соус, но она провалилась.




  • Я приготовил томатный соус для пиццы.

  • Я прокипятил банку и крышку, а затем снял их

  • Я наполнил банку соусом, оставив примерно 2,5 см свободного пространства, и закрыл крышкой.

  • Затем я опустил его в кипящую воду, и вот что произошло:




    • Как только я опустила банку в кипящую воду, появились пузырьки воздуха.

    • Через несколько секунд банка раскололась снизу




И мой первый эксперимент провалился.



Что мне нужно делать по-другому, чтобы в следующий раз такого не произошло?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34598/canning-tomato-sauce-problem-jar-broken-in-boiling-method
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Похоже, вы поставили банки комнатной температуры или (просто) тёплые банки в кипящую воду, и из-за теплового шока стекло треснуло. Поставьте закрытые банки комнатной температуры в воду, положите между банками в воду хлопчатобумажную кухонную ткань, включите газ и продолжайте. Когда вода закипит, оставьте её кипеть на 30–40 минут. Выключите газ, оставьте банки на час остывать, а затем достаньте их и не открывайте. Храните их в относительно тёмном месте и открывайте только ту банку, которую собираетесь использовать. По сути, после кипячения верхняя поверхность банок с круглыми металлическими крышками должна стать слегка вогнутой. Это означает, что воздух вышел и теперь банки можно хранить в течение года. Если верхняя часть крышки остаётся прямой или выпуклой, есть вероятность, что соус испортится через несколько недель, потому что внутри всё ещё есть воздух и бактерии могут вернуться к жизни.

  1. Возможно, ваша банка лопнула из-за теплового шока. На дне кастрюли для консервирования должна быть прокладка, которая не даёт банкам соприкасаться с потенциально горячим дном кастрюли. Вы можете купить специальные прокладки или использовать что-то вроде этого:



    Это крышки для консервных банок



    Это крышки от консервных банок на дне кастрюли.

  1. Банки взрываются либо из-за внутреннего давления, либо из-за теплового удара.



    Есть несколько способов снизить риск разрыва.




    • используйте настоящие банки для консервирования.

      Некоторым нравится использовать обычные банки, которые не такие прочные. Зачастую это нормально, но так повышается риск того, что банка лопнет.

    • убедитесь, что банка горячая.

      Если опустить холодную банку в горячую воду или горячую банку в холодную воду, она почти наверняка лопнет.

    • доведите воду до кипения, добавив банки

    • Не затягивайте крышки слишком сильно.

      Кольца должны быть затянуты ровно настолько, чтобы плотно удерживать крышку. Если затянуть слишком сильно, то во время кипячения давление не сможет выйти наружу. Помните, что бутылка герметична за счёт давления, а не кольца.



    Судя по вашему описанию, если бы у вас возникла какая-либо из этих проблем, я бы заподозрил последнюю.

    Однако иногда бутылки просто лопаются из-за производственного брака. Такое случается нечасто, но когда это происходит, становится грустно.
  1. Цель — стерилизация, но при этом воздух в бутылке замещается горячим паром, так что, когда всё остывает, пар конденсируется и получается хорошая вакуумная пробка.
  1. Кстати, цель метода кипячения — «удалить воздух» из банки? Или он также меняет некоторые химические свойства соуса?
  1. Конечно. Это просто банка для консервирования в старинном стиле, если только это не современная подделка, предназначенная исключительно для декоративных целей. Для получения общей и достоверной информации о консервировании посетите этот сайт: nchfp.uga.edu
  1. Можно ли использовать такие банки, нажмите, чтобы увидеть фото банок ?
  1. Спасибо за подробный ответ. Банку поместили прямо в кипящую воду без подставки для консервирования. Банка стояла не вертикально, а горизонтально (на самом деле я видел это в одном видео на YouTube, там банки консервировали горизонтально). Ваши ответы вполне логичны.
  1. Это была банка для консервирования? Томатный соус был горячим или холодным? Банка стояла на дне кастрюли или была подвешена на решётке для консервирования?
Вы уже ответили на этот вопрос