Как приготовить пищевые дрожжи?

Я приготовила блюдо, которое по вкусу в точности напоминает NutriYeast.
1 день — 1 стакан орехов кешью в воде
2 дня — 2 ложки пшеницы в воде для проращивания, затем слить воду и ещё 2 дня (без холодильника) с половиной стакана воды.
слить воду с орехов кешью и смешать их с водой (теперь это тёмная мутная вода) из пшеницы

чем... через 2 или 3 дня после того, как он постоит вне холодильника, чтобы забродил...

вкус и запах идентичны. Идеально сочетается с хлебом :)

Я приготовила пищевые дрожжи по рецепту Тома, за исключением того, что вместо первого шага я взяла пакетик пекарских дрожжей (использовала половину чайной ложки) и не заметила никакого влияния этапа промывания на вкус (так что можно пропустить четвёртый шаг). Единственная проблема в том, что из этих дрожжей и 1 литра стерилизованной воды с солодом у меня получилось всего несколько столовых ложек дрожжей. То есть выход примерно в 6 раз больше. Я не пытался выяснить, можно ли повторить цикл с дрожжами, которые я вырастил. Я просто высушил их после того, как получил осадок. Интересно, можно ли получить больше осадка, сконцентрировав его с помощью центрифугирования, или просто взять больше ёмкостей или ёмкость большего размера. В любом случае я не понимаю, почему SAJ14SAJ считает, что это можно сделать только неэкологичным способом (то есть в промышленных масштабах).

Я нашла этот ответ раньше, когда искала в Google, как приготовить пищевые дрожжи. Я не пробовала, но планирую. Согласно этому посту, нужно просто нагреть обычные дрожжи, чтобы полностью их уничтожить. Тогда у вас, предположительно, получатся пищевые дрожжи! (Я тоже живу в стране, где пищевые дрожжи не так просто достать.) http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html

Я вынужден смиренно не согласиться с SAJ14SAJ (я по-прежнему испытываю к нему глубочайшее уважение, учитывая широту его познаний). Большинство шагов, которые вам нужно выполнить, регулярно используются домашними пивоварами и микологами-любителями для восстановления или выделения особых штаммов дрожжей/грибов, которые иначе недоступны. Например, если вы хотите выделить дрожжи, которые использует Chimay для варки пива в том же стиле, что и на пивоварне, лучше всего культивировать дрожжи из одного из их сортов пива. Единственное существенное отличие от того, что вы хотели бы сделать, — это добавление сушки в конце.

Хотя безопасность при проведении таких работ за пределами лаборатории не может быть гарантирована, при соблюдении надлежащих санитарных процедур это вполне возможно сделать в домашних условиях. Требуется специальное оборудование, но его можно найти в местном магазине для ресторанов, на Amazon или в магазине лабораторного оборудования. В общем, соблюдайте чистоту, гигиену и не будьте глупцами, и всё будет в порядке.

Вам нужно будет выполнить 4 основных шага.

1. Создайте стерильную среду для размножения дрожжей


2. Изолируйте дрожжевые клетки и засейте ими стерильный субстрат


3. Дождитесь, пока дрожжевая колония вырастет и выпадет в осадок (опустится на дно раствора)


4. Дрожжи вымыть и обсушить

Сначала нужно создать стерильный субстрат. Вы можете выполнить следующие действия:
https://byo.com/stories/item/434-закваска для консервирования ИЛИ
http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your-starter-wort-ahead-time

Я не согласен с тем, что в этой ситуации нужно использовать автоклав для горячей воды. Сусло может быть как кислым, так и щелочным, поэтому нет никакой гарантии, что споры ботулизма будут уничтожены. Я бы посоветовал использовать скороварку при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 15–20 минут. После остывания они могут храниться до 1 года.

Затем возьмите небольшой образец тех дрожжей, с которыми вы работаете (почти наверняка это будут Saccharomyces cerevisiae), и используйте их для инокуляции охлаждённой закваски. Лучше всего сначала промыть дрожжи (следуйте этому руководству: http://billybrew.com/yeast-washing). Затем смешайте промытые дрожжи с небольшим количеством дистиллированной воды, наберите в стерильный шприц и инокулируйте закваску. На этом этапе нужно закрыть закваску и встряхнуть её так, как будто от этого зависит ваша жизнь. Ещё лучше использовать колбу на магнитной мешалке с лопастной мешалкой. Вам нужно, чтобы банка была защищена от попадания посторонних тел, но при этом обеспечивала воздухообмен. Вы можете модифицировать крышку, установив на неё гидрозатвор, или, если вы действительно хотите быть в авангарде, просто снимите крышку и с помощью резинки загерметизируйте верхнюю часть крышки с помощью тайвека. В отличие от приготовления пива, здесь нет проблемы насыщения кислородом, поэтому односторонняя функциональность обычного гидрозатвора не нужна. Поставьте его в тёмное прохладное место с температурой около 21 °C.

Дайте дрожжам сделать свою работу. Через несколько дней брожения вы увидите, как дрожжи оседают на дно банки. Это естественный процесс, который называется флокуляцией: мелкие частицы дрожжей слипаются и в конечном счёте образуют достаточно крупные комки, которые выпадают из раствора. Слои, образующиеся на дне ёмкости, в пивоварении называются «трубой». Это смесь дрожжей и других нерастворённых частиц, выпавших из раствора. Как только вы увидите, что это произошло, можно переходить к промывке новых дрожжей тем же способом, что и раньше. Если на этом этапе вы почувствуете неприятный запах, выбросьте дрожжи и начните заново — доверьтесь своему носу и глазам. Они должны пахнуть дрожжами и хлебом. Не должно быть запаха бактерий или приторно-сладкого запаха.

Когда у вас будет брикет из промытых дрожжей, вы можете положить его на кусок СТЕРИЛЬНОЙ алюминиевой фольги и поместить в сушилку для продуктов с подогревом. Он должен высохнуть и превратиться в большой брикет. Затем его можно раскрошить и использовать в качестве пищевых дрожжей. Температура должна быть 125–130 градусов, чтобы дрожжи погибли и деактивировались.

Весь процесс займёт несколько дней, но все описанные выше этапы в настоящее время выполняются в домашних условиях пивоварами-любителями и микологами-любителями. Просто следите за тем, чтобы всё было максимально чистым и стерильным. Если вам кажется, что это слишком хлопотно, поищите дрожжи в интернет-магазинах. Однако я должен вас предупредить, что таким образом вы не получите много дрожжей, если не увеличите масштабы производства (что вполне осуществимо).

Также в ответ на некоторые другие комментарии: пекарские дрожжи, пивные дрожжи — это разные штаммы s. cervisiae. То есть один и тот же вид, но разные штаммы. Разные штаммы специализируются на определённых задачах, но в крайнем случае их можно заменить друг другом (результат будет не таким хорошим, но это сработает). Помните, что выпечка была побочным продуктом пивоварения ещё во времена Древнего Египта, а возможно, и раньше. Мы используем s. cervisiae почти столько же, сколько существует цивилизация. Возможно, даже дольше.

Кроме того, забавный факт: при работе с фунгикультурой (выращиванием грибов) вы выполняете более или менее те же действия. Это логично, учитывая, что дрожжи — это грибы. Чтобы взять образец гриба, вам понадобится толстый стерильный шприц, который будет служить пробойником. Возьмите образец для биопсии со стебля (проколите его с одной стороны до другой, а затем извлеките образец), отрежьте те части образца, которые контактировали с внешней средой, и используйте оставшуюся часть так же, как вы использовали дрожжи, чтобы получить мицелиальную культуру. Разница лишь в том, что вместо солодового стартера, например дрожжей, вы используете агар.

Возможно, есть какой-то обходной путь. Не выращивайте дрожжи, а лучше купите активные дрожжи, которые используются
для выпечки хлеба, а затем термически обработайте их, чтобы убить и сделать пригодными для употребления в пищу. Из-за термической обработки некоторые витамины будут потеряны. Было бы здорово, если бы в стране был магазин Costco, лол, ведь он известен тем, что продаёт товары в больших упаковках.

Видеть:
Как приготовить закваску, которая по своим свойствам не будет уступать свежим дрожжам для выпечки?

Для получения концентрированных дрожжей требуется промышленное оборудование, и в домашних условиях это практически невозможно.