Как сделать так, чтобы соус из вина и бекона загустел?

В дополнение к комментариям Джефроми хочу сказать, что, на мой взгляд, это не тот рецепт, которому нужно следовать. Это скорее описание техники, которая заключается в том, чтобы сильно выпарить вино с беконом и жиром от бекона.

Если выпарить вино, оно станет густым и похожим на сироп, но это не поможет ему эмульгироваться с жиром от бекона.

Если вы хотите использовать этот метод, то, возможно, обнаружите, что добавление небольшого количества холодного сливочного масла поможет создать эмульсию и загустить соус. Этот метод французы называют beurre monté.

Похоже, вы готовили его слишком долго, а кроме того, возможно, рецепт был неудачным. Если вам удалось выпарить всю жидкость и в итоге у вас получился бекон, пропитанный вином, то, вероятно, до этого момента в нём было достаточное количество жидкости. Иногда при приготовлении соусов с выпариванием вина люди стремятся к тому, чтобы винный вкус сконцентрировался в измельчённых ингредиентах, а загустевшая жидкость немного скрепляла их. Если вы мелко нарежете бекон и не выпарите всю жидкость, то, возможно, вам понравится такой вариант.

Но, похоже, вам нужен более жидкий соус, и в тот момент, когда жидкости осталось достаточно, он был слишком жидким. Я бы посоветовал просто найти более подробный и надёжный рецепт соуса из выпаренного вина и добавить в него бекон (и, возможно, исключить некоторые другие ингредиенты).

Короче говоря, если бы я пытался приготовить это блюдо без большого количества дополнительных ингредиентов, я бы:

• Сохраните жир, который вытапливается из бекона.


• Очень мелко нарежьте бекон.


• При уваривании добавляйте побольше жидкости.


• Смешайте в равных пропорциях беконный жир и муку и готовьте, пока мука не приобретёт лёгкий золотистый оттенок. (По сути, это ру с беконным жиром.)


• Добавьте соус в ру и готовьте ещё немного.

Это снова очень расплывчатый рецепт. Учитывая количество жира, выделяемого беконом, вы можете приготовить более чем достаточное количество ру, чтобы загустить большое количество соуса. В зависимости от того, насколько выпарится вино и насколько густым вы хотите сделать соус, вам понадобится всего одна-две столовые ложки ру. Если вам кажется, что вы потеряли слишком много вкуса бекона, посмотрите ответ SAJ14SAJ о том, как добавить больше жира, чтобы соус не расслоился.

(В целом, нужно быть осторожным с общими рецептами вроде того, который вы нашли. В них предполагается, что вы знаете некоторые вещи, поэтому, если вы не можете самостоятельно восполнить пробелы, лучше найти более конкретный рецепт! А иногда это просто плохие рецепты. В этом рецепте предлагается жарить бекон на оливковом масле, что очень подозрительно — для жарки бекона не нужно дополнительное масло.)