Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить анчоусную пасту целыми анчоусами?

У меня есть несколько рецептов, в которых используется паста из анчоусов. Думаю, это, скорее всего, винегреты. В Trader Joe's нет такой пасты, поэтому я купила небольшую банку целых анчоусов.



Можно ли заменить целые анчоусы (предположительно нарезанные/измельчённые/протёртые) пастой? Полагаю, мне нужно использовать тот же объём? А в других рецептах можно ли заменить целые анчоусы пастой, если они всё равно будут измельчены в пюре?



О, и раз у меня останутся анчоусы из банки, я полагаю, их можно будет заморозить, чтобы потом использовать вместо пасты из анчоусов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35357/can-i-substitute-whole-anchovies-for-anchovy-paste
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Паста — это просто измельчённые анчоусы. Я готовлю её в ступке.

  1. да, паста — это просто измельчённые анчоусы... лучше приготовить её самостоятельно, потому что паста делается из анчоусов, которые не подошли для продажи целиком.


  1. Вы можете легко приготовить пасту из анчоусов самостоятельно, используя консервированные анчоусы. В этом видео от America's Test Kitchen показано, как это сделать:




    1. Мелко нарежьте анчоусы

    2. Разомните вилкой до однородной массы



    На некоторых сайтах рекомендуется добавить немного масла для более однородной текстуры.



    Я никогда не пробовал, но не вижу причин, по которым этот соус не мог бы отлично застыть, ведь ни целые анчоусы, ни паста не используются из-за их текстуры.
  1. «Не подходят для продажи целиком» может означать, что они, ну, не совсем целые. Нет ничего плохого в том, чтобы сделать пасту из мелких кусочков, а не выбрасывать их.
  1. Если у вас есть азиатский магазин поблизости, вы можете купить сушёную мелкую рыбу и измельчить её в порошок с помощью кофемолки или мельницы для специй.
  1. Возможно, вам захочется сначала промыть анчоусы от соли. Иногда они бывают слишком солёными, и паста получается более солёной, чем вам хотелось бы.
Вы уже ответили на этот вопрос