Можно ли использовать топлёное масло вместо сливочного в рецептах десертов?

Чтобы заменить сливочное масло топлёным в рецепте выпечки, нужно добавить смесь воды и топлёного масла, чтобы компенсировать потерю воды в процессе приготовления топлёного масла. В своих рецептах я использую примерно 10 % воды и 90 % топлёного масла по весу при замене сливочного масла.

Это может не понадобиться для рецептов, в которых не используется выпечка, но для рецептов, в которых для создания слоёв используется пар, важно вернуть часть влаги.

Многие люди используют топлёное масло, чтобы не есть молочные продукты, поэтому добавление молока для них не вариант. У моей дочери непереносимость молочных продуктов, но поскольку из топлёного масла удалены твёрдые частицы молока, она не реагирует на него. Здесь, в Австралии, все остальные альтернативы сливочному маслу содержат гидрогенизированные растительные масла, например маргарин, поэтому я не хочу его использовать. Мы добавили топлёное масло в безглютеновое песочное печенье, которое испекли на днях, и оно получилось восхитительным! По вкусу оно было именно таким, каким и должно быть песочное печенье! Я ищу информацию о том, подойдёт ли он для французских макарон, но, судя по всему, существует множество предположений, так что, возможно, мне просто придётся попробовать и посмотреть. На одном сайте я прочитал, что он может сделать выпечку более хрустящей. Я не заметил этого в нашем песочном печенье. Масло, которое мы покупаем, в холодном виде похоже на размягчённое сливочное масло, а в тёплом — на топлёное.

Я добавила топлёное масло в коричневый сахар, чтобы приготовить ириски. ЭТО НЕ СРАБОТАЛО. Коричневый сахар не застыл вместе с топлёным маслом, поэтому на сковороде отдельно кипели прозрачное масло и кусочек коричневого сахара. Никогда не видела ничего подобного.

Я много раз пекла и готовила с топлёным маслом и испекла десятки печений. В этом нет ничего плохого. Печенье с топлёным маслом получается вкуснее всего.

Не могу поверить, что никто не считает топлёное масло похожим на сливочное. По вкусу оно в точности как свежее фермерское масло, которое использовала моя бабушка, когда я был маленьким. Может быть, немного ореховее, но совсем не похоже ни на одно масло, которое я когда-либо пробовал. Не могу сказать наверняка, но думаю, что если в рецепте указано размягчённое сливочное масло, то можно использовать топлёное, но в остальном я не уверен. Я знаю, что кто-то из предыдущих авторов писал, что с ним можно готовить выпечку, и я уверена, что это так. Возможно, придётся внести некоторые изменения, если в рецепте не указано, что масло должно быть размягчённым, но, согласно предыдущему посту, вы можете охладить его в холодильнике и использовать в рецептах, где требуется холодное масло.

Вы можете готовить на топлёном масле так же, как на сливочном. Как и сливочное масло, топлёное становится очень твёрдым, если положить его в холодильник. Как и сливочное масло, топлёное становится мягким, если достать его из холодильника. Топлёное масло хранится дольше, чем сливочное, потому что в нём нет молочного продукта. В топлёном масле БОЛЬШЕ жира, чем в сливочном, поэтому человек, который посоветовал вам использовать сливочное масло и больше ходить пешком, дал неверную информацию. Топлёное масло можно использовать в микроволновой печи (но зачем вообще использовать микроволновую печь для чего-либо) и в духовке. Думаю, автор поста, который спрашивал, не используют ли маргарин вместо топлёного масла, был на верном пути. Используйте топлёное масло. В Индии его постоянно используют для выпечки, и вы можете найти множество сайтов и блогов, написанных индийцами, которые используют топлёное масло во всех видах приготовления пищи.

Я не профессиональный пекарь и всё ещё учусь, но пеку почти каждую неделю. В моей стране топлёное масло является основным ингредиентом в каждом доме, независимо от того, готовлю ли я его сама из сливочного масла или просто покупаю.

Я использую топлёное масло во всех своих выпечках, даже в приготовлении карамельного соуса, брауни, чизкейков или печенья.

Просто будьте внимательны при выборе ингредиентов для рецепта. Если нужны холодные кубики, то заморозьте их, а через 15 минут достаньте и нарежьте, как масло. Если в рецепте указано, что масло должно быть комнатной температуры, то используйте его как есть.

У меня это всегда срабатывает. Что касается вкуса, то если топлёное масло домашнее, то вам не о чем беспокоиться. Если вы купили готовое масло, просто убедитесь, что у него приятный, не резкий вкус и запах.

Нет, топлёное масло нельзя использовать вместо сливочного, потому что топлёное масло — это очищенное сливочное масло. При очистке из сливочного масла удаляется вода, которая является ключевым компонентом сливочного масла при использовании в выпечке. Вода испаряется и образует паровые карманы, которые придают многим блюдам пышную текстуру. Если удалить воду, то с приготовлением десертов могут возникнуть проблемы, даже если вкус топлёного масла будет похож на вкус сливочного (что не так)

Я использовала топлёное масло в рецепте глазури, потому что у меня закончилось сливочное, и текстура получилась совсем не такой, как надо. Прочитав эту статью, я добавила немного молока, и — вуаля! — текстура сразу улучшилась. Часть жира отделилась, но я просто слила его, и глазурь получилась отличной. Я могу порекомендовать сочетание топлёного масла и молока в качестве хорошей замены, по крайней мере для глазури.

Топлёное масло — это, по сути, очищенное сливочное масло. Если в рецепте десерта указано «сливочное масло», то, скорее всего, ничего не получится. Если указано холодное сливочное масло, нарезанное кусочками... ничего не получится. Если в рецепте указано растопленное сливочное масло... всё будет в порядке. Используйте чуть меньше масла и добавьте немного сливок. Топлёное масло — это сливочное масло без молочного белка.

перенесено сюда из комментария:

Топлёное масло имеет другой аромат и консистенцию, поэтому в зависимости от того, как оно используется в рецепте (например, для жарки или в глазури), конечный результат может отличаться.

Поэтому в некоторых случаях лучше заменить сливочное масло нейтральным по вкусу растительным маслом или маргарином, чем топлёным маслом. Я знаю, что это может не помочь, если у вас есть только топлёное масло.

Также хотел бы добавить то, что @rumtscho написал в комментарии выше:

В рецептах, где важно соотношение жиров, топлёное масло (которое на 100 % состоит из жира)
может нарушить это соотношение, поскольку сливочное масло на 83 % состоит из жира.

А что касается стандартов, то они могут быть весьма относительными (если вы приготовите что-то, что будет немного отличаться по вкусу, это не обязательно испортит блюдо) ... если вы готовите десерт для индийской аудитории, то использование топлёного масла может быть вполне приемлемым =)