Регистрация Войти
Вопрос

Замариновать перед сушкой?

Я высушиваю приготовленную в скороварке курицу для походов, где я добавляю её в супы и рагу. Я готовлю курицу в скороварке (а не запекаю или отвариваю), чтобы она была нежнее и лучше восстанавливала влагу в походе. Интересно, если замариновать курицу на пару дней перед приготовлением и высушиванием, она станет ещё нежнее? Если нет, то почему? И что ещё может помочь курице быстрее и лучше восстановить влагу?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35291/brining-before-dehydrating
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Помимо придания сочности, вымачивание в рассоле делает мясо более нежным. Вы можете подготовить дегидратор, положив вымоченную в рассоле курицу на решётку с поддоном под ней и оставив её сушиться без крышки в холодильнике. Возможно, вам захочется перевернуть её один или два раза, так как верхняя часть высохнет быстрее. Но даже в дегидраторе это займёт много времени.


  1. Замачивание — это процесс, при котором продукт увлажняется... или жидкость проникает в клеточную структуру продукта... чтобы замедлить или предотвратить обезвоживание. Это, безусловно, замедлит процесс обезвоживания, возможно, даже значительно. Добавление дополнительной воды с последующим удалением как можно большего количества воды не имеет смысла. Почему бы просто не обезвоживать продукт меньше?



    Основываясь на своём опыте быстрого восстановления сушёных бобов, я бы посоветовал использовать кипяток... или бульон (возможно, его будет сложно найти в походе)... чтобы ускорить процесс восстановления.
Вы уже ответили на этот вопрос