Регистрация Войти
Вопрос

Запекаем баклажаны для «Неаполитанского пармезана из баклажанов»

Я нашла этот рецепт неаполитанских баклажанов с пармезаном, в котором в качестве ингредиента указаны запечённые ломтики баклажанов. Думаю, я бы не стала запекать их до мягкости, как это делается для других блюд (например, баба гануша).



Есть ли у кого-нибудь из вас рецепт приготовления этого блюда?



В качестве примечания/вопроса: в классическом рецепте баклажанов с пармезаном (например, вот этом) баклажаны обжариваются, для чего их нарезают тонкими ломтиками, солят и дают стечь соку. Я предполагаю, что для запекания в духовке такая обработка не нужна?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35300/roasting-an-eggplant-for-neapolitan-eggplant-parmesan
1
+ Читать

1 Комментарий

  1. Для такого рецепта, в котором используются запечённые ломтики баклажанов, а сверху выкладываются дополнительные ингредиенты, не требуется особой подготовки. Если вы готовите по рецепту, на который ссылаетесь, то можете просто:




    • Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,25–2,5 см, выложите на смазанный маслом противень (можно также смазать ломтики маслом сверху, посыпать морской солью — если вы не солили их ранее — и добавить немного мелко нарезанного чеснока, если хотите)

    • поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут или до тех пор, пока они слегка не изменят цвет (более толстые ломтики будут готовиться немного дольше). Вам определённо нужно сохранить текстуру (как вы уже догадались, вы хотите, чтобы они не стали мягкими, а слегка подрумянились, поэтому лучше использовать гриль)

    • затем выложите сверху начинку по рецепту и запекайте ещё 5–10 минут



    Примечание: текстура приготовленных баклажанов также зависит от сорта. Многие азиатские сорта становятся более мягкими и кремовыми, в то время как большинство европейских сортов остаются плотными и мясистыми (МакГи, Food&Cooking).



    Для приготовления баклажанов пармиджано я обычно обваливаю баклажаны в муке и обжариваю на небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета с обеих сторон, затем покрываю их томатным соусом и сыром и запекаю в течение 5 минут, посыпаю свежим пармезаном и подаю.



    Посыпание солью и слив/промывание обычно помогают избавиться от горечи. Однако я много лет готовлю баклажаны на гриле и запекаю их, не прибегая к этим процедурам, и они никогда не горчат... Я думаю, что многие современные сорта уже не такие горькие, как баклажаны, которые выращивали несколько десятилетий назад. Но это тоже может быть делом вкуса. Так что эта процедура не является обязательной и в основном зависит от горечи сорта.



    Приятного аппетита!
Вы уже ответили на этот вопрос