Вопрос
Jarede
Сегодня 00:13
выбираем материал для кастрюли, в которой будем готовить крем и карамель
Мне очень нравится печь, и я подумываю о том, чтобы начать готовить собственные кремы и карамель (и другие сладости на основе сахара). Сейчас у меня есть несколько старых поцарапанных тефлоновых кастрюль, которые, наверное, уже пора выбросить.
При работе с сахаром обычно приходится иметь дело с высокими температурами, поэтому мои сковороды с тефлоновым покрытием, возможно, для этого не подходят. Является ли нержавеющая сталь основным материалом для такого рода работ или мне стоит обратить внимание на что-то другое... например, на новые сковороды с керамическим покрытием и антипригарным слоем без тефлона?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35251/choosing-a-saucepan-material-for-creams-and-caramels
1
Медь без покрытия иногда используется для серьёзной работы с сахаром, но она очень дорогая и требует ухода.
Для повседневного использования в домашних условиях, когда вы хотите, чтобы сковорода служила вам не один год, лучшим выбором с точки зрения практичности и простоты ухода будет хорошая многослойная сковорода из нержавеющей стали.
Вам не нужны ни керамические покрытия, которые могут растрескаться при высоких температурах, ни тефлон, который может выделять газы при высоких температурах и со временем изнашивается.
При работе с сахаром антипригарное покрытие практически не имеет значения: в худшем случае, если вы не сожжёте своё кондитерское изделие, вам придётся налить в форму воду и довести её до кипения, чтобы прилипшая карамель растворилась.