Вопрос
ILikeTacos
Сегодня 00:13
Можно ли использовать сметану вместо кефира?
Я видела много рецептов, в которых основным ингредиентом является кислый йогурт, но там, где я живу, его не найти. Интересно, можно ли использовать сметану вместо кислого йогурта.
Я знаю, что это практически одно и то же, но я не уверен, что такая замена не повлияет на состав/текстуру блюда.
Если это не рекомендуется, чем можно заменить? Например, лучше ли использовать обычный йогурт? Например, тот, что продаётся в Walmart, хотя он немного сладковат.
Спасибо
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35254/is-it-ok-to-use-sour-cream-as-substitute-of-sour-yogurt
1
В зависимости от конкретного применения вы можете (и, скорее всего, получите) хорошие результаты, но вкус и текстура будут немного отличаться, если вы замените сметану несладким йогуртом без добавок.
Обратите внимание, что оба этих продукта являются кисломолочными. Основные различия заключаются в содержании жира (в зависимости от конкретного молочного продукта, из которого был изготовлен ферментированный продукт) и в уровне кислотности.
Во многих случаях, поскольку характеристики очень похожи, результаты будут практически идентичными.
В некоторых сырых соусах, например в дзадзики, вы, скорее всего, получите вкусный результат, но он будет другим, поскольку вкус сметаны немного отличается.
В приготовленных соусах, таких как «строганот» или некоторые виды карри, результат будет похожим, но всё же другим. Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться, — это расслоение соуса, которое зависит от содержания молочного жира в сметане или йогурте, а не от того, какой из них вы используете. Поэтому для приготовления соусов лучше использовать жирную сметану.
Единственное место, где их можно практически без ограничений заменять друг другом, — это выпечка, особенно быстрый хлеб, где они ведут себя практически одинаково. Разница во вкусе не так заметна.