Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли добавить томатную пасту в готовый томатный соус, а не во время приготовления?

Итак, у меня есть рецепт томатного соуса для пиццы, в котором во время приготовления нужно добавить 6 столовых ложек томатной пасты. К сожалению, из-за своей неорганизованности я только в середине процесса поняла, что у меня дома нет томатной пасты, а в круглосуточном магазине на углу её тоже не оказалось.



Я продолжила готовить томатный соус для начинки, не добавляя томатную пасту, а затем убрала его в холодильник на ночь. Нужно ли мне взять немного томатной пасты и добавить «готовый» продукт на сковороду, разогреть и положить томатную пасту или можно просто оставить как есть? Придаёт ли томатная паста какой-то особый вкус?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35193/can-i-add-tomato-paste-afterwards-instead-of-during-cooking-for-a-tomato-sauce
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. В целом вам нужно учитывать назначение ингредиента и то, что с ним произойдёт во время приготовления, если его не добавить.



    Например, нет смысла добавлять ложку муки в соус после приготовления, так как муке нужно нагреться, чтобы загустить соус.



    В случае с томатной пастой во время приготовления с этим ингредиентом ничего особенного не произойдёт. Она может немного карамелизироваться, в зависимости от способа приготовления. Она может сильнее пропитаться вкусом других ингредиентов. Но это едва уловимые изменения. Попробуйте готовое блюдо. Если вам кажется, что оно выиграет от дополнительного томатного вкуса, обязательно добавьте немного томатной пасты.
  1. Я согласен с jalbee — томатная паста может быть немного странной на вкус, если она прямо из банки (или тюбика). Вместо этого я бы рекомендовал при разогреве соуса сначала разогреть сковороду с небольшим количеством масла, затем обжарить томатную пасту, а затем добавить к ней томатный соус, чтобы он нагрелся. Томатная паста также немного загущает соус, но без длительного и медленного приготовления вы можете не добиться такого эффекта.
  1. Сложно сказать, что вам «следует» делать, но я обычно обжариваю томатную пасту на сильном огне, прежде чем добавлять её куда-либо. Это значительно усиливает и делает более насыщенным вкус, что может быть как уместно, так и нет в данном конкретном рецепте.
  1. Томатная паста лучше смешивается, когда она свежая и горячая. Если добавить её в холодный соус, она может свернуться, если только вы не будете тщательно её перемешивать.
  1. Не могли бы вы опубликовать весь рецепт?
Вы уже ответили на этот вопрос