bmargulies
Сегодня 00:13
Посолите тесто и придайте ему форму
Получив в подарок книгу Гинзберга и Берга «Внутри еврейской пекарни», я решил воссоздать лакомство из своего детства — солёные палочки.
В общих чертах: замесите слегка сдобренное тесто («среднее венское + одно яйцо»). Дайте тесту подняться, сформируйте жгуты, нарежьте треугольниками, дайте остыть.
А теперь самое интересное: тесто довольно мягкое и липкое. Инструкция такая: растяните треугольники до 15 см в ширину, затем раскатывайте их тыльной стороной ладони, одновременно растягивая кончик треугольника другой рукой. Если это кажется не совсем понятным, что ж, в этом и заключается часть моей проблемы.
Я обнаружил, что тесто слишком липкое, чтобы его можно было раскатать тыльной стороной ладони на «слегка присыпанной мукой доске».
Есть идеи? Я тщательно взвешиваю ингредиенты, поэтому не думаю, что проблема в дозировке.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35207/salt-stick-dough-and-shaping
Влагопоглощающая способность муки зависит от сорта, марки и даже партии внутри одной марки. Например, у меня есть книга рецептов американского хлеба, в которой часто приходится использовать гораздо больше воды, чем указано в рецепте, чтобы добиться нужной консистенции. Это связано с тем, что моя британская мука впитывает больше воды.
Поэтому лучше просто использовать столько муки, чтобы получить желаемую консистенцию, и не слишком заморачиваться с точностью. Тем не менее, когда дело касается хлеба, чем влажнее, тем лучше, поэтому добавляйте столько муки, чтобы вам было просто удобно с ней работать.