Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить взбитые сливки, если у меня не всегда есть сливки?

Иногда мне хочется приготовить взбитые сливки для десерта, но я не могу найти сливки в магазине. Что мне делать в таком случае?



Один из вариантов: я нашёл быстрый способ сделать это, смешав готовый порошок под названием Dream Whip с молоком. Какие ингредиенты входят в состав Dream Whip? Я подозреваю, что в основном это пенообразователи, такие как кукурузный крахмал или желатин, но я не смог найти рецепт, который был бы альтернативой готовому порошку Dream Whip . Можно ли приготовить его дома?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35208/how-can-i-make-whipped-cream-if-i-cant-always-get-cream
1
+ Читать

26 Комментариев

  1. Альтернативой взбитым сливкам из магазина может стать сухая смесь для взбивания сливок, которая представляет собой обезвоженные жирные сливки. Её можно развести водой и использовать практически для всего, для чего можно использовать сливки, в том числе для взбивания.



    Сухие жирные сливки можно купить в интернете. Я заказала их на amazon.com, но можно найти и других поставщиков, если amazon вас не устраивает. Я использовала их для приготовления взбитых сливок и других блюд, для которых нужны жирные сливки. Заказ в интернете не всегда так же удобен, как покупка в местном магазине, но он полезен, когда нет доступа к нужным товарам, особенно к тем, которые могут храниться довольно долго и использоваться по мере необходимости.



    В отличие от свежих сливок, сухая смесь для приготовления жирных сливок довольно стабильна и может храниться в течение длительного времени, как и многие другие обезвоженные продукты. Таким образом, купив одну упаковку, вы сможете готовить сливки по мере необходимости, пока не закончится порошок. В отличие от порошка для приготовления взбитых сливок, он не подвергается сильной модификации и не содержит большого количества химических веществ, поэтому должен иметь более натуральный вкус сливок.

  1. Существуют заменители взбитых сливок на растительной основе. Но, как и в случае с маргарином и сливочным маслом или соей и мясом, вкус у них не совсем одинаковый, и большинство людей предпочитают настоящие сливки/масло/мясо.



    Однако сливки для взбивания — это относительно стандартный продукт, который должен быть в наличии в любом магазине, в то время как другой продукт является нишевым, поэтому, если в вашем магазине нет сливок для взбивания, возможно, там нет и этого продукта.



    Другой очевидный вариант — взбитые сливки в баллончике. Хотя они не такие стойкие, как сливки, взбитые в домашних условиях, по крайней мере, вы сможете насладиться N2O.

  1. В качестве альтернативы вы можете использовать кокосовое молоко. Используйте консервированное кокосовое молоко - убедитесь, что это чистое молоко, а не подслащенное - и поставьте его в холодильник до полного охлаждения. Зачерпните плотный слой сливок, следя за тем, чтобы не попала вода, которая должна быть на дне банки. При желании добавьте ваниль и сахар, взбейте до мягких пиков.


  1. На этом сайте описаны два способа приготовления взбитых сливок из молока.
    Первый способ заключается в том, чтобы обработать купленное в магазине молоко, добавив желатин, изменив температуру и тщательно перемешав. Второй способ заключается в том, чтобы отделить сливки от сырого молока. На сайте утверждается, что оба способа позволяют приготовить взбитые сливки.


    Третий способ, который я иногда использую, когда в рецепте требуется небольшое количество сливок (обычно для соуса или чего-то подобного), — это добавить немного молока и сливочного масла (чтобы процент жирности был примерно таким же, как если бы вы добавили сливки). Однако я не думаю, что это можно взбить.
  1. вегетарианские магазины?
  1. Я считаю, что вегетарианских магазинов по-прежнему мало (без ненависти к вегетарианцам)
  1. «Сливки для взбивания — это относительно стандартный продукт, который должен быть в наличии в любом магазине, в то время как другой продукт является нишевым» — на некоторых рынках это действительно так, на других всё наоборот.
  1. Очень хорошие замечания. Хотя, по моему опыту, молочные продукты длительного хранения, в том числе молоко и сливки, не так хороши, как свежие. Но ваше предложение разумно.
  1. @Aaronut О... Думаю, возможно, это происходит из-за разрыва мембран вокруг жира, да? Ты, наверное, прав — я удалю эту часть.

  1. Сливки могут храниться в холодильнике довольно долго, особенно до того, как упаковка будет открыта, — в них довольно высокое содержание жира. Так что вы можете купить их, когда у вас будет такая возможность, и они останутся у вас до тех пор, пока не понадобятся.



    Если не получится, то, честно говоря, я думаю, что всё, что вы сможете сделать из молока и добавок, будет далеко не так вкусно, как настоящие взбитые сливки, так что вы можете прибегнуть к другому заменителю: взбитым сливкам в аэрозольной упаковке. Если вы купите качественные взбитые сливки, которые действительно сделаны из сливок (а не из молока, масла и стабилизаторов, как ваш Dream Whip), то, скорее всего, они будут вкуснее. И я почти уверен, что они могут храниться в холодильнике очень долго (месяцы?), даже после вскрытия упаковки. (Но у меня их нет, чтобы проверить наверняка.)



    Что касается приготовления Dream Whip: как уже упоминалось в нескольких комментариях, в его состав входит много ингредиентов, которые найти гораздо сложнее, чем сливки. Конечно, они, скорее всего, долго хранятся, и их можно купить в интернете, но это будет непросто и может обойтись дороже, чем покупка самого Dream Whip. Возможно, существует вариант с более простыми ингредиентами (я не специалист по промышленным продуктам питания), но если у вас нет других ограничений, о которых я не знаю, я бы всё равно предпочёл другие варианты, которые я предложил.

  1. Согласно фактам о продуктах питания:




    Сахар, Декстроза, Частично гидрогенизированное растительное масло (кокосовое масло
    Частично гидрогенизированное и пальмоядровое масло Частично гидрогенизированное),
    Кукурузный крахмал Модифицированный, Моностеарат пропиленгликоля В качестве эмульгатора,
    Сухие вещества казеината натрия из молока, ацетилированные моноглицериды в качестве
    эмульгатора, силикоалюминат натрия (средства против слеживания), моно- и
    диглицериды В качестве эмульгатора, Целлюлозный гель, целлюлозная камедь,
    гидроксипропилметилцеллюлоза, Искусственные и натуральные ароматизаторы. ,
    Желтый 5, Желтый 6




    Некоторые из этих ингредиентов невозможно воспроизвести в домашних условиях.
  1. Взбиваются ли сливки, которые ранее были заморожены? Кажется, я читал, что заморозка может вызвать проблемы в этой области.
  1. Я бы сказал, что этот вопрос ближе к категории «подражание ресторану», чем к категории «просьба дать рецепт», и поэтому вполне уместен, если вы хотите узнать, как приготовить блюдо дома.
  1. Запросы рецептов не по теме. Но я подозреваю, что ответ будет «нет».
  1. Я не хочу копировать коммерческий продукт. Я просто ищу рецепт приготовления похожего крема в домашних условиях.
  1. Судя по результатам и комментариям, этот вопрос зависит от региона. Единственный ингредиент, который я нахожу в сливках, — это сливки, которые при взбивании превращаются в крем. Конечно, возможно, что в моей стране (Германии) не требуется указывать дополнительные ингредиенты.
  1. @Jefromi, очень содержательное редактирование. Вы совершенно правы, я просто ищу решение и не обращаю внимания на коммерческий продукт.
  1. @All Я существенно отредактировал ваш вопрос, чтобы сосредоточить внимание на проблеме, которую вы на самом деле пытаетесь решить, потому что, на мой взгляд, вы исключили некоторые возможности, ограничив себя попытками создать промышленный пищевой продукт в домашних условиях. Если вас что-то не устраивает, не стесняйтесь вносить дополнительные правки или откатывать изменения.
  1. @Jefromi Я хочу приготовить взбитые сливки для десерта, но иногда у меня нет возможности купить сливки в магазине.
  1. @All Я вообще не думаю, что такой рецепт существует. Если бы он существовал, то был бы дороже, требовал бы больше времени, был бы более подвержен ошибкам и был бы менее вкусным, чем обычные взбитые сливки или покупная смесь для добавления в молоко. Кроме того, вам пришлось бы искать ингредиенты, которые обычно не встречаются на домашней кухне. Поэтому я полагаю, что никто не стал заморачиваться с созданием такого рецепта, учитывая, что альтернативы явно лучше. Зачем вам вообще это нужно? Как сказал Джефроми, какую проблему вы пытаетесь решить?
  1. @All Но основными ингредиентами являются сахар и жир, поэтому неясно, какое преимущество это даёт по сравнению с обычными сливками. Чего вы на самом деле пытаетесь добиться?
  1. Разве нельзя просто посмотреть на этикетку упаковки, чтобы ответить на этот вопрос?
  1. Я просто хочу знать, что представляет собой коммерческий порошок Dream Whip. Это не масло и не сливки.
  1. Просто используйте сливки. Сливочное масло само по себе производится из сливок (жирных сливок для взбивания, которые сбивают, чтобы отделить молочный жир от пахты).
  1. Вы хотите приготовить взбитые сливки из молока или сливочного масла, но не из сливок? Мне сложно представить, зачем это нужно, ведь в молоке почти нет жира, а сливочное масло почти полностью состоит из жира. Почему бы просто не использовать сливки?
  1. Ингредиенты: сахар, декстроза, частично гидрогенизированное растительное масло (кокосовое и пальмоядровое масла), модифицированный кукурузный крахмал, моностеарат пропиленгликоля (эмульгатор), ацетилированные моноглицериды (эмульгатор), алюмосиликат натрия (антислеживающий агент), моно- и диглицериды (эмульгатор), целлюлозный гель, целлюлозная камедь, гидроксипропилметилцеллюлоза, искусственные и натуральные ароматизаторы, жёлтый краситель 5, жёлтый краситель 6.
Вы уже ответили на этот вопрос