Будет ли предварительно нарезанная и расфасованная рыба считаться пригодной для приготовления суши, если я заморожу её как минимум на неделю перед употреблением?

Сырую рыбу замораживают перед приготовлением суши/сашими, чтобы уничтожить паразитов. Тщательность этого процесса зависит от тех же факторов, что и при приготовлении рыбы, то есть от времени и температуры. Поэтому вам понадобится всего 15 часов, если вы сможете понизить температуру до -35 °C.

Заморозка рыбы при температуре 0 °C или чуть ниже, то есть при температуре, которая поддерживается в большинстве домашних морозильных камер, никак не гарантирует безопасность продукта. Рыба будет пригодна для приготовления, но сама по себе она не избавится от паразитов. Это ненадёжный и даже не очень надёжный способ подготовки рыбы к употреблению в сыром виде. Употреблять в пищу сырую рыбу, которая хранилась в домашней морозильной камере, небезопасно.

Но не стоит слишком расстраиваться из-за этого, ведь вы говорите о копчёном лососе, а копчёный лосось не сырой. Он выдержанный, как салями. Это значит, что его можно есть без дополнительной термической обработки, а значит, его вообще не нужно замораживать (разве что для того, чтобы он дольше хранился, если вы покупаете его заранее).

Так что смело готовьте суши с копчёным лососем, купленным в продуктовом магазине. Только не пытайтесь повторить этот трюк с настоящей сырой рыбой.

Я согласен с mekdigital в том, что не стоит использовать рыбу, обработанную самостоятельно (пожалуйста!). Жители Японии даже редко готовят суши с сырой рыбой самостоятельно у себя дома. Считается, что только у шеф-повара суши есть опыт, навыки и знания, чтобы правильно выбрать рыбу для суши с сырой рыбой. Факторы, которые следует учитывать, — это источник рыбы, а также её состояние, которое можно определить визуально, по запаху или на ощупь. После того как рыба прошла проверку, с ней необходимо обращаться, хранить, транспортировать и разделывать её в соответствии со строгими стандартами безопасности, гигиены и чистоты. Рыбу даже разделывают определённым образом.

Все эти стандарты были введены для того, чтобы рыба была безопасной для употребления в пищу. Я сомневаюсь, что Whole Foods или их дистрибьютор прилагают столько же усилий, сколько шеф-повара суши-баров в Японии, чтобы присвоить рыбе «класс для суши», но я уверен, что использовать их рыбу безопаснее, чем покупать сырую рыбу в продуктовом магазине, которая не была проверена/обработана/хранилась для использования в блюдах из сырой рыбы. Лучше перестраховаться, чем потом жалеть!

Копчёный лосось — это (более или менее) готовый продукт, поэтому, если вас устраивает копчёный вкус, его можно использовать для суши без каких-либо дополнительных ингредиентов. В суши можно без проблем использовать всё, что вы бы съели без дополнительной обработки: сырые овощи (при условии, что вы находитесь в месте, где соблюдаются правила обращения с овощами), копчёного лосося или сёмгу (обычно их едят без дополнительной обработки с бейглами), консервированного тунца, сливочный сыр и так далее. Я использовала такой же продукт из местного супермаркета при приготовлении суши, и получилось вкусно :)

Сырая рыба из супермаркета — это совсем другое дело. Лично я бы не стал доверять случайной сырой рыбе, поскольку она предназначена для приготовления и, следовательно, не обязательно безопасна для употребления в сыром виде.

Я несколько раз готовила суши дома: это было очень весело и к тому же очень экономично! Единственное, что нужно учитывать, — это количество рыбы. В рецептах суши указано небольшое количество, поэтому, даже если вы готовите обычные сашими, я обнаружила, что двух фунтов рыбы будет достаточно, чтобы «накормить» компанию из 6–8 голодных взрослых. Если вы хотите приготовить рыбу для суши, то, очевидно, не хотите сделать что-то неправильно и заболеть, поэтому я советую вам не использовать домашнюю разделку. Проблема не только в длительном хранении в замороженном виде, но и в том, как с рыбой обращались с момента её вылова. После поисков и общения с представителями лучших ресторанов Сан-Диего я выяснил, что http://www.catalinaop.com — один из лучших поставщиков. Мне повезло, что я смог заехать к ним на склад и избежать расходов на доставку, но они предлагают доставку на следующий день по разумной цене. Качество и ассортимент впечатляют, а специалисты ответят на любой вопрос! Сделайте это особенным! :)

Надеюсь, это поможет :)