Можно ли заменить какао-порошок в глазури на шоколадную крошку?

Вы можете использовать чипсы, но учтите, что глазурь/топпинг будут другими (более сладкими и сложными в приготовлении)

Растопите чипсы, добавьте от 2/3 до 3/4 ингредиентов из оригинального рецепта, а остальное добавляйте по вкусу и в зависимости от консистенции (если слишком жидко, добавьте сахар, если слишком густо, добавьте жидкость, если слишком сладко, добавьте жир и т. д.). Также учтите, что по мере остывания топпинг будет густеть.

Вы не можете заменить какао только шоколадной крошкой, так как она содержит сахар и какао-масло (жир), а также какао-порошок — при условии, что у вас качественная шоколадная крошка, которая действительно является шоколадом. Соотношение этих ингредиентов зависит от конкретной шоколадной крошки.

Разумное приближение для общего случая, согласно What's Cooking America, при условии, что у вас есть полусладкая шоколадная крошка:

3 столовые ложки несладкого какао-порошка, 3 столовые ложки сахара и 1
столовая ложка сливочного масла, маргарина или кулинарного жира на каждые 30 г
полусладкого шоколада для выпечки.

Однако глазурь — это особый вид покрытия, и в вашем рецепте почти наверняка используется порошковый, а не растопленный шоколад. Вам лучше поискать рецепт, в котором используется растопленный шоколад.

Самый простой (и, на мой взгляд, один из лучших) способ, если у вас есть сливки и, опять же, если шоколадная крошка сделана из настоящего шоколада, — приготовить ганаш. См. рецепт Ины Гартнер для справки.

Смотрите также:

Обратный вопрос: Можно ли заменить полусладкий шоколад какао?