Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли использовать стерилизованное молоко с функцией таймера в хлебопечке?

Недавно я начала печь хлеб в хлебопечке и задалась вопросом, можно ли оставлять стерилизованное молоко в машине на несколько часов перед запуском программы. Я использую функцию таймера, чтобы утром у меня был свежий хлеб. Я знаю, что при использовании функции таймера не рекомендуется добавлять скоропортящиеся ингредиенты, такие как молоко и яйца. Распространяется ли это на стерилизованное молоко?



Там, где я живу, средняя температура в помещении летом составляет 28 градусов по Цельсию, что, вероятно, не способствует выздоровлению.



Обновление: я поискал ещё немного и нашёл вот это:




При повышении температуры, а затем при её резком понижении могут образовываться бактерии
, такие как лактококки и лактобациллы. [...] На самом деле
молоко портится, когда бактерии преобразуют лактозу в глюкозу и галактозу,
что приводит к выработке молочной кислоты.



http://ehow.com/how-does_4572637_what-makes-milk-spoil.html




По сути, вопрос сводится к следующему:




  1. Присутствуют ли эти бактерии в стерилизованном молоке?

  2. Могут ли эти бактерии попасть в организм через воздух или через цветок?

  3. Могут ли в стерилизованном молоке при комнатной температуре в течение нескольких часов размножиться другие бактерии или токсины?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35151/is-sterilized-milk-safe-to-use-with-a-breadmakers-timer-function
1
+ Читать

6 Комментариев


  1. Присутствуют ли эти бактерии в стерилизованном молоке?




    Если что-то стерильно, то по определению в этом нет живых бактерий. Однако это справедливо только в том случае, если молоко находится в оригинальной стерильной упаковке.




    Могут ли эти бактерии попасть в организм через воздух или через хлеб
    [муку]?




    Безусловно. В воздухе, муке и на каждой поверхности на вашей кухне (включая хлебопечку) живут бактерии и дрожжи. Дикие дрожжи и бактерии, содержащиеся в воздухе и муке, используются для приготовления традиционного хлеба на закваске.




    Могут ли другие бактерии или токсины развиться в стерилизованном
    молоке при комнатной температуре в течение нескольких часов?




    Я не совсем понимаю, чем этот вопрос отличается от предыдущего, поэтому отвечу: да.





    С практической точки зрения, если вы устанавливаете таймер менее чем на 4 часа, риск подхватить какую-либо болезнь довольно низок. В процессе пастеризации бактерии, скорее всего, погибнут до того, как успеют произвести достаточное количество вредных токсинов, чтобы вызвать у вас недомогание. Если вы предварительно охладите молоко, то сможете выиграть ещё немного времени, так как молоку нужно немного нагреться, прежде чем в нём начнут размножаться бактерии. Я бы всё равно не стал делать это регулярно, так как риск заражения всё же есть. Не стоит оставлять молоко на столе, даже если изначально оно было стерильным.
  1. Спасибо за ответ и отзыв! На всякий случай я буду использовать сухое молоко. Я подозреваю, что стерилизованное молоко безопаснее пастеризованного из-за отсутствия в нём бактерий, но, поскольку нет данных о том, как долго можно хранить стерилизованное молоко, лучше перестраховаться. Если в ближайшие несколько дней никто не предоставит достоверную статистику о развитии бактерий в стерилизованном молоке по сравнению с пастеризованным, я приму этот ответ.
  1. Случайные предложения (дополните свой ответ, если хотите): 1) Если в рецепте используется вода (а также молоко), то замените часть этой воды льдом (такое же количество по весу и распределите на дне вместе с молоком), чтобы молоко оставалось холодным гораздо дольше [не используйте слишком много, иначе тесто будет слишком холодным, чтобы подняться]. 2) Сухое сухое молоко, посыпанное сверху мукой
  1. Я провёл ещё несколько поисков. На ehow.com/how-does_4572637_what-makes-milk-spoil.html : «При повышении, а затем резком понижении температуры могут образовываться такие бактерии, как лактококки и лактобациллы. [...] Молоко портится, когда бактерии преобразуют лактозу в глюкозу и галактозу, что приводит к выработке молочной кислоты». Присутствуют ли эти бактерии в стерилизованном молоке? Существуют ли другие бактерии, которые могут развиться в стерилизованном молоке при комнатной температуре?
  1. НЕТ. Это плохая идея. Вы оставляете скоропортящиеся продукты в опасной зоне на длительное время. См.: cooking.stackexchange.com/questions/34670/…
  1. Какая средняя температура на вашей кухне ночью? Она должна быть ниже указанной средней температуры, которая, вероятно, соответствует максимальному значению в середине дня.
Вы уже ответили на этот вопрос