Регистрация Войти
Вопрос

Более лёгкая текстура для шоколадного пирога

Недавно я несколько раз готовила шоколадный пирог по этому рецепту:





  • 1 стакан жирных сливок

  • 1/2 стакана молока

  • 8–10 унций шоколада

  • 2 столовые ложки сахара

  • щепотка соли

  • 2 яйца



Нагрейте молоко/сливки на медленном огне до появления первых признаков закипания.
Снимите с огня, добавьте шоколад, сахар и соль и перемешайте до получения
однородной массы. Слегка взбейте яйца и смешайте с шоколадной
массой. Вылейте в форму (обычно из песочного теста) и выпекайте 20–30
минут при температуре 163 °C до застывания.




Вкус отличный, но после того, как пирог остывает, начинка становится очень плотной, почти как помадка. Иногда это нормально, но иногда мне хочется, чтобы она была более лёгкой, почти как пудинг. Как мне изменить рецепт, чтобы добиться такого результата?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35163/lighter-texture-for-chocolate-pie
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Ещё один вариант, который я пока не предложил, — заменить шоколад на порошок коки или смесь для горячего шоколада... но это потребует проб и ошибок, так как я понятия не имею, какое соотношение выбрать

  1. Это базовая начинка из шоколадного заварного крема.



    Единственное, что я бы посоветовал, — это заменить целые яйца на яичные желтки в соотношении примерно 2–3 желтка на стакан молока, то есть на 3–4 яичных желтка в этом рецепте. Так заварной крем получится более нежным и шелковистым, так как белки придают ему более плотную и упругую текстуру.



    Тем не менее первоначальные пропорции не так уж сильно изменились. Такой пирог с заварным кремом можно нарезать, когда он остынет, и кусочки будут держать форму, не опадая. Для этого заварной крем должен быть достаточно густым.



    Возможно, вам захочется поискать рецепты с муссовой начинкой, которая не запекается в оболочке, например этот рецепт от Epicurious.

  1. Если вы хотите, чтобы текстура была больше похожа на пудинг, попробуйте заменить часть шоколада какао-порошком или шоколадным сиропом. Когда шоколад остынет, жир снова затвердеет, и текстура станет более плотной. Кроме того, можно попробовать добавить больше жидкости или уменьшить количество яиц. Например, если вы использовали одно целое яйцо и один желток вместо двух целых яиц, то количество яичного белка, который делает блюдо густым, уменьшится, и текстура станет более жидкой.



    Если вы просто хотите, чтобы блюдо было более воздушным, можно взбить сливки или яичные белки до пены, а затем добавить их в блюдо.
  1. Если заварной крем выпекается в форме для пирога, то после этого будет очень сложно добавить в него взбитые сливки или меренгу, особенно не повредив форму. Для приготовления мусса из заварного крема лучше всего использовать духовку.
  1. @SAJ14SAJ Я не совсем понимаю, о чём вы говорите. Не могли бы вы пояснить?
  1. Это было бы очень сложно сделать с запечённым заварным кремом в форме для пирога...
Вы уже ответили на этот вопрос