Регистрация Войти
Вопрос

Что может вызвать внезапную потерю кислого вкуса?

Предыстория



На выходных мама испекла сливовый пирог и украсила его дольками сливы. Она дала мне попробовать кусочек, и он был сладким и вкусным всего ~1,5 секунды, пока я не поморщился от его кислинки. Обычно я могу есть что-то кислое (мне нравится есть лимоны/лаймы с солью, обмакивая их в бутылку с лимонной кислотой), но я был удивлён тем, насколько кислым может быть пирог, даже с небольшим количеством сливы.



Она отрезала кусочек сливы от другого ломтика и дала его одной из соседок, которая тоже поморщилась от кислоты.



“Проблема” / Тайна



На следующее утро она съела ещё один кусочек и с удивлением обнаружила, что он совсем не кислый. Позже в тот же день она дала мне попробовать кусочек, чтобы убедиться, что дело не в её сломанном языке, и, конечно же, он был совсем не кислым. Все следы кислинки исчезли буквально за ночь. На самом деле она приготовила два таких кусочка, и оба оказались одинаковыми (сначала кислыми, а потом вдруг нет).



Вопрос



Я знаю, что в кулинарии некоторые виды пищевых молекул могут разрушаться при определённых обстоятельствах, но я никогда не слышал ни о чём, что могло бы это объяснить.



Теперь мы оба в недоумении. Что, чёрт возьми, могло привести к тому, что домашний пирог, который был невероятно кислым, менее чем за сутки полностью утратил свою кислинку? Ничего не изменилось (она его не готовила и не замораживала); она оставила его на столе, накрыв сеткой, на ночь.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35175/what-could-cause-a-sudden-loss-of-sour-flavor
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Возможно, дело в том, что сливы лежали на торте всю ночь при комнатной температуре. Это могло привести к тому, что естественный этилен, вырабатываемый сливами, сконцентрировался в достаточном количестве, чтобы сливы дозрели, а крахмал превратился в сахар.
  1. Интересная теория. В следующий раз, когда она будет его готовить, я предложу положить на разные стороны пирога ломтики спелых и неспелых слив, чтобы проверить теорию.
  1. С маминым пфлаумкухеном (сливовым пирогом), название которого созвучно с названием торта из поста, часто происходили те же самые вещи. Если для украшения торта используются слегка недозрелые сливы, то сразу после выпечки они могут быть немного терпкими, но на второй день их вкус становится приятным и сладким. Я не знаю, в чём причина, но я сталкивался с этим почти каждый раз.
  1. Интересная теория. Я никогда не слышал о том, что нарезанные фрукты дозревают, но, думаю, такое возможно. Что заставляет меня сомневаться в этом, так это то, что даже на дереве, при самых благоприятных условиях, за одну ночь дозревания очень кислая слива не станет сладкой.
  1. @SAJ14SAJ сахар не повлияет на количество кислоты, но сделает вкус менее кислым.
  1. Даже если бы это было правдой, как бы это повлияло на количество кислоты?
  1. @SAJ14SAJ, нет, это точно была слива. Кроме того, по крайней мере три человека, включая её соседку, подтвердили, что она была кислой.
  1. Несколько лет назад я наблюдал нечто подобное с конфетами в кислой глазури (сладкими мармеладными конфетами, покрытыми порошком лимонной кислоты). Сначала очень кислые, но через несколько дней хранения становятся заметно менее кислыми, а через несколько недель приобретают лишь лёгкую кислинку. Однако у меня нет этому хорошего объяснения.
  1. Рассматривали ли вы возможность того, что это могло быть следствием чего-то другого, что вы ели в первый раз?
Вы уже ответили на этот вопрос