Какой домашний хлеб для сэндвичей или роллов хранится дольше всего?

Признаю, это не совсем ответ на ваш вопрос, но в дополнение к предложению slim's о лепёшках — если вы готовы пожертвовать местом в холодильнике и каждый день уделять немного времени и сил готовке, я бы порекомендовал рецепты из различных книг серии «Домашний хлеб за 5 минут в день».

Вы замешиваете тесто, даёте ему подойти, а затем убираете в холодильник на срок до двух недель. В течение этого времени вы можете достать его из холодильника, посыпать сверху небольшим количеством муки, взять кусок теста и испечь. Или, как я, я разогреваю сковороду, растягиваю тесто в пласт и готовлю его как лепёшку. Если тесто тонкое, а сковорода горячая, то на каждую сторону уходит всего минута или две.

После запекания его можно убрать в холодильник, но если вы собираетесь сделать из него сэндвич, то лучше разогреть его, чтобы он стал более эластичным.

Во-первых, покупной «упаковочный» хлеб может храниться несколько дней, потому что в нём много консервантов.

В своей замечательной книге «Хлеб имеет значение» Эндрю Уитли утверждает, что домашний хлеб на закваске с очень длительной расстойкой хранится лучше, чем домашний хлеб на пекарских дрожжах с короткой расстойкой. По его словам, это связано с тем, что закваска способствует развитию полезных бактерий и созданию кислой среды, которые становятся естественными консервантами. Мой опыт, похоже, подтверждает это.

Хлеб, в рецептах которого используются яйца, масло или молоко, хранится дольше, чем хлеб без этих ингредиентов.

Как говорит @SAJ14SAJ, хлеб очень хорошо переносит заморозку. Потеря вкуса при заморозке — явление, которое не все признают.

Один из вариантов — нарезать буханку хлеба, положить её в пакет и заморозить. Берите столько ломтиков, сколько вам нужно. Хлеб очень быстро разморозится при комнатной температуре из-за небольшой массы и большой площади поверхности.

Другой вариант — сделать рулеты, частично запечь их и заморозить. Когда они вам понадобятся, достаньте из морозилки столько рулетов, сколько вам нужно, и поместите их в духовку, чтобы они разморозились и полностью пропеклись. Так вы почувствуете свежий аромат и вкус выпечки.

Я подозреваю, что домашний пресный хлеб (пита, чапати, тортилья) без добавления консервантов долго не пролежит в морозилке. Его преимущество в том, что он не поднимается, а значит, его можно быстро приготовить и съесть свежим.