Почему заварной крем в моих лимонно-лаймовых батончиках всегда получается ужасным на вид и с плохой текстурой?

Не думаю, что я когда-либо встречала рецепт, в котором говорилось бы о том, что заварной крем нужно взбивать после приготовления. Возможно, это как-то связано с тем, что загустители не связываются должным образом, а пузырьки воздуха оседают под весом. Кроме того, крем сворачивается.
В следующий раз я бы попробовала оставить крем на плите. Что касается времени приготовления, доведите его до кипения и варите около 30 секунд, но не больше минуты, а затем вылейте на песочное печенье.

Я только что попробовала новый рецепт, в котором предлагалось процедить смесь, но мой заварной крем не застыл полностью, и я думаю, что это произошло из-за процеживания.

В любом случае, тестируйте по одному изменению за раз и смотрите, что получится.

Я согласен с тем, что он плохо свернулся. Заварной крем сам по себе капризен в плане сворачивания, у него есть «правильное» температурное окно около 10 градусов по Цельсию — если температура не достигает этого значения, крем не застынет, а если превысит его, то свернётся. Лимонный заварной крем ещё хуже, потому что кислота сворачивает белки даже без высокой температуры.

Вот несколько хитростей, которые вы можете использовать: 1) разогревайте всё очень медленно. Мало кто знает, что скорость, с которой нагреваются яйца, определяет температуру, при которой они свернутся (источник этого нелогичного утверждения: Cookwise, книга учёного-пищевика Корриера).

Итак, перед началом приготовления оставьте яйца при комнатной температуре на ночь, чтобы быть уверенными, что они не из холодильника. Затем установите очень низкую температуру в духовке. Возможно, опытному кулинару подойдёт температура 350 °C, как в рецепте, так как он сможет быстро достать блюдо. Вы будете спокойны, если установите температуру около 230 °C и будете готовить до нужной внутренней температуры, как предложил Садж.

Кроме того, если у вас по-прежнему возникают проблемы, вы можете увеличить количество сахара в рецепте. Это также снизит вероятность сворачивания.

По вашим фотографиям очень сложно сказать, что именно не так, но, похоже, заварной крем свернулся или в нём слишком много воздуха, или и то, и другое.

Когда вы готовите лимонный или лаймовый курд, не стоит добавлять в него воздух, иначе он вздуется, а затем осядет.

Также не стоит передерживать его на огне, иначе он свернётся, как яичница-болтунья. Вы не упомянули, готовился ли творог на плите или запекался в духовке поверх коржа. Судя по виду, я предполагаю, что он запекался и, вероятно, был передержан в духовке. Лимонный творог нужно готовить при температуре около 170 °F (77 °C), что немного ниже, чем для обычного заварного крема, из-за высокого уровня кислотности, при котором белки сворачиваются при более низкой температуре.