Регистрация Войти
Вопрос

Почему моё слоёное тесто не «вздулось»?

Я использовала покупное слоёное тесто, чтобы приготовить пирог из двух слоёв теста (с мягким сыром внутри). Несмотря на то, что пирог выпекался, ни верхний, ни нижний слой теста не поднялись и не распушились.



Я хранила слоёное тесто в холодильнике, а не в морозильной камере, в течение нескольких дней между покупкой и выпечкой. Упс! Я также не обращала внимания на «комнатную температуру»; я просто работала с тестом, когда оно было эластичным. Могло ли это неправильное соблюдение температурного режима стать причиной того, что тесто не поднялось?



Я не использовала средство для взбивания яиц. Я запекала при температуре 400 ° F около 17 минут в квадратной керамической форме, предварительно смазанной растираемым сливочным маслом. Поскольку тесто не совсем помещалось на блюде, я обрезала края теста ножом для масла.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35107/why-didnt-my-puff-pastry-puff
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Держите дверцу духовки закрытой, так как пар играет ключевую роль в процессе взаимодействия с маслом и в том, чтобы тесто поднялось. Если открыть дверцу, пар выйдет, а тесто не поднимется.

  1. Я обнаружил, что самое важное при приготовлении выпечки — это поставить её в предварительно разогретую духовку. Я также помню, что у меня были проблемы с выпечкой, которая несколько дней лежала в холодильнике. После этого она уже не так сильно поднимается.

  1. Слоёное тесто — это слоёное тесто с очень высоким содержанием клейковины, поэтому пара лишних дней в холодильнике не должна была вызвать проблем.



    450 F — это, похоже, обычная температура, и время тоже в пределах нормы.



    Единственное, что вы упомянули и что явно выходит за рамки стандартной обработки, — это обрезка краёв ножом для масла. Обычно слоёное тесто обрезают или нарезают очень острым ножом или ножом для пиццы, чтобы аккуратно разрезать слои. Тупой нож, например нож для масла, может смять слои, из-за чего их будет сложно разделить по краям.



    Тем не менее это должно было привести к тому, что выпечка получилась бы неровной или странно приподнятой, а не совсем не поднялась бы, особенно в центре.



    Другая возможная причина заключается в том, что тесто было слишком тёплым, когда вы раскатывали его, или что вы раскатывали его слишком долго, из-за чего слои жира или масла смешались с тестом, а не остались отдельными слоями муки и жира, что необходимо для подъёма теста.
  1. Дополнительная информация: центр пирога совсем не поднялся, хотя его площадь составляла около 23 квадратных сантиметров. Я вообще не раскатывал тесто.
Вы уже ответили на этот вопрос