Регистрация Войти
Вопрос

Как превратить рецепт торта в рецепт брауни?

Я думаю, как адаптировать рецепт торта для приготовления брауни. Я хочу использовать этот рецепт для приготовления мексиканского шоколадного торта с глазурью из маскарпоне. Для приготовления торта нужны следующие ингредиенты:



1 стакан несладкого какао

2 3/4 стакана муки

1 1/4 стакана сахара

1 стакан коричневого сахара

1 1/2 столовой ложки корицы

2 чайные ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки соли

2 стакана цельного молока

1/2 стакана оливкового масла

1/2 стакана растительного масла

2 яйца

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 1/2 столовой ложки ванили



Как мне превратить это в рецепт брауни?



Я думаю, что можно добавить больше растительного/сливочного масла и меньше воды, но я не уверена в пропорциях. Думаю, я бы также готовила брауни меньше по времени.



От чего зависит пышность торта и плотность шоколадного брауни? Существует ли общая формула, которой можно следовать при приготовлении брауни из торта? (Поскольку этот вопрос касается преобразования, я полагаю, что он также применим к готовой смеси для торта, если мне лень идти в магазин.)


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35046/how-do-you-convert-a-cake-recipe-to-make-brownies
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. 1 упаковка смеси для шоколадного торта
    1/4 стакана рапсового масла
    1 взбитое яйцо
    1/3 стакана молока
    1 стакан шоколадной крошки (по желанию)
    посыпка для украшения (по желанию)



    Источник: http://girlmeetslife.com/2012/03/chocolate-cake-batter-brownies/

  1. Не добавляйте соду и разрыхлитель, замените сливочное масло растительным, уменьшите количество муки вдвое и увеличьте количество какао в два раза.

  1. Мои личные результаты? Удвойте количество масла и уменьшите количество воды в два раза.
    Идеальное быстрое решение для мамы, которая спешит, или для любой другой ситуации! :-)

  1. Лично я часто беру готовые брауни и добавляю ещё масла и яиц. Получается пирог, так что попробуйте сделать наоборот: взять готовый пирог и добавить меньше масла и яиц.

  1. Брауни обычно более плотные и менее пышные, чем кексы. Вам нужно сделать рецепт кекса более плотным, чтобы он больше напоминал брауни. Вот несколько факторов, которые влияют на плотность/пышность.




    • Количество яиц: чем больше яиц, тем плотнее будет бисквит

    • Приготовление яиц: если взбить яйца, пирог получится более пышным, так как в смесь попадет больше воздуха. Их нужно слегка перемешать вилкой (не взбивать/венчиком), чтобы они стали жидкими, но не превратились в пышную массу, похожую на бисквит.

    • Добавление разрыхлителя. В большинстве рецептов тортов используется разрыхлитель, а во многих рецептах брауни — нет.



    Я предлагаю вам ознакомиться с некоторыми рецептами брауни и комментариями к ним, чтобы понять, с чего лучше начать при изменении рецепта торта.
  1. Я не знаю, это своего рода преобразование: если вы начинаете с рецепта торта, а не с готовой смеси в упаковке, вы можете просто представить, что этот рецепт (за вычетом жидкостей) — готовая смесь для торта в упаковке, а затем добавить остальные ингредиенты, перечисленные здесь. Таким образом, это потенциально отвечает на вопрос в заголовке «Как преобразовать?» и на вопрос «Общая формула» в тексте, даже если это не отвечает на общий вопрос «Что определяет...». Итак, это не исчерпывающий ответ, но, похоже, это ответ.
  1. Бек, добро пожаловать. Вопрос касается влияния различных параметров, а не одного случайного рецепта. Это не ответ на вопрос, даже если брауни получились вкусными.
  1. Этот ответ предполагает, что в состав торта входят все эти ингредиенты... А как насчёт тортов на молоке/пахте? Вы же не будете использовать молоко в рецепте брауни. Ваш ответ просто не может быть универсальным для всех рецептов тортов, что и является основной проблемой этого вопроса.
  1. (продолжение) связано с репутацией, которую можно заработать как ответами, так и вопросами. Я отредактировал ваш пост, так что теперь в нём осталось только ваше предложение, а не ваше мнение по поводу остальной ветки.
  1. Предполагалось, что отсутствие разрыхлителя — это и есть исконный рецепт... конечно, как и в случае с кексом, он претерпел изменения, но это хороший первый шаг.
  1. @pklz Я думаю, что если вы отредактируете свой вопрос и сформулируете его так, как описали в комментарии, он станет лучше. В нынешнем виде он слишком расплывчатый.
  1. @SAJ14SAJ Рецепт торта, который я придумал, был таким, но это хорошая идея — я мог бы адаптировать существующий рецепт брауни, добавив в него эти вкусы. Другая причина, по которой это можно сделать, — если у вас есть готовая смесь для торта и вы хотите приготовить брауни, но вам лень идти в магазин...
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на сайт! У нас строгие правила в отношении контента, в отличие от форумов. Мы отвечаем на вопросы предельно прямо, чтобы следующий читатель всегда видел предложенные решения, не отвлекаясь на другие материалы. Жалобы на грубый или иной неприемлемый контент рассматриваются с помощью флагов или специального сайта «Политика» под названием Meta (доступен по ссылке «Справка» в верхней панели), но я не думаю, что в данном случае что-то было не так. Pklz намекал на то, что сам чувствует себя «ленивым», поэтому я не считаю это оскорблением. «Спасибо» выражается в голосовании, которое вы (продолжение)
  1. Существует множество видов тортов и несколько видов брауни, даже если предположить, что вас интересуют только шоколадные брауни. Если вы действительно хотите получить качественный ответ, вам нужно будет указать исходный рецепт, то, что вы хотите сохранить, и то, какой брауни вы хотите получить. Однако по сути вы будете изобретать брауни по мотивам торта. Зачем вам это нужно? Возможно, проще начать с идеального рецепта брауни в том стиле, который вам нравится, и адаптировать его под те качества, которых вам не хватает.
Вы уже ответили на этот вопрос