Регистрация Войти
Вопрос

Рецепты теста для хлеба/пиццы

Может ли кто-нибудь объяснить мне или дать ссылки на информацию о том, как на тесто влияют следующие «переменные»: наличие или отсутствие масла, разрыхлитель или дрожжи, температура в духовке (высокая или низкая), вода или молоко, яйцо или его отсутствие, самоподнимающаяся мука или другие виды муки (самоподнимающаяся мука, мука с высоким содержанием глютена и т. д.), молоко или вода, сахар или мёд, свежие дрожжи или сухие дрожжи и т. д.



Я пытался приготовить пиццу так, как её готовят в ресторанах или на вынос, но у меня ничего не вышло. Насколько важна температура приготовления?



Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35062/bread-pizza-dough-techniques
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Классическое тесто для пиццы — это сбалансированная смесь муки, воды, соли и разрыхлителя.



    Все остальные ингредиенты, которые можно добавить в смесь, имеют определённое назначение и всегда что-то добавляют.



    Например, наличие масла: добавление жира в смесь изменит структуру, но разные виды масла будут влиять на неё по-разному. Оливковое масло сделает выпечку более мягкой (и жирной), а кукурузное масло сделает её более хрустящей.



    Разрыхлитель — это химическое вещество, которое используется для придания пышности тесту. Его редко добавляют в тесто для пиццы, так как он не подходит для процесса созревания и выпекания пиццы.



    Температура в духовке — один из важнейших факторов, и, за редким исключением, она должна быть




    настолько горячим, насколько сможешь!




    Я бы не советовал добавлять молоко в тесто для пиццы, оно почти наверняка получится более мягким, чем хотелось бы...



    Яйца никогда не добавляют в тесто для пиццы



    Если вы хотите добиться наилучшего результата (например, получить румяную корочку с большими воздушными пузырьками), выбирайте органическую муку тонкого помола с высоким содержанием глютена



    Немного сахара/мёда поможет дрожжам лучше справиться со своей задачей, особенно если вы планируете оставить смесь бродить в холодильнике на ночь



    Сухие дрожжи дешевле, доступнее и проще в хранении!



    Приготовление пиццы в домашних условиях — это не то, чему можно научиться за один день. Нужно многое узнать о кулинарном процессе (от приготовления теста до правильного выбора типа и количества начинки и поиска лучших ингредиентов), а также приобрести некоторые навыки, например, научиться пользоваться духовкой и кухонными инструментами, экспериментировать с разными противнями, камнями для пиццы, ножами для пиццы... Могу вас заверить, что это займёт некоторое время, но оно того стоит.


  1. Привет, mekdigital, добро пожаловать в «Опытные советы»! Участники могут рекламировать свои сайты через профиль, а также ссылаться на соответствующую статью в своём блоге/на сайте, но мы просим вас размещать в ответах только ссылки на страницы, которые напрямую связаны с вопросом. Ссылки, которые не помогают ответить на вопрос, обычно помечаются как спам. Поскольку в остальном это хороший ответ, я просто удалил ссылку.
  1. Это может помочь skydrive.live.com/?cid=7e66c720fe37c073#!/…
  1. Я понимаю, что это довольно обширная тема, но мне бы хотелось получить краткое изложение, как это сделал mekdigital ниже. Спасибо.
  1. Пожалуйста, отредактируйте этот пост, если считаете, что у вас есть более конкретный вопрос, на который мы можем ответить! Возможно, вы обнаружите, что на некоторые из них уже есть ответы. Ответ mekdigital ниже довольно хорошо демонстрирует, почему этот вопрос слишком общий: чтобы уложиться в разумный объём, нам пришлось очень кратко ответить на каждый из ваших вопросов.
  1. Это слишком много вопросов — по сути, вы просите книгу «Как работает тесто». Я предлагаю вам ознакомиться с вопросами в тегах [Хлеб] и [Тесто], на которые можно перейти по ссылке. Там много полезной информации. Если вы сможете сузить круг вопросов до конкретного, я уверен, многие из нас будут рады попытаться ответить.
Вы уже ответили на этот вопрос