Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между сконами и печеньем?

В чём основные различия между сконами, печеньем, чайным печеньем и маффинами? Я знаю, что «cookie» — это американское название британского печенья.



Или есть какая-то другая разница?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35016/difference-between-scones-and-biscuit
1
+ Читать

32 Комментария

  1. Зачем усугублять кошмар, добавляя в него маффины.
    Похоже, что сконы, чайное печенье и американское печенье имеют одинаковое происхождение.



    На мой взгляд, сконы немного плотнее, чем чайное печенье, а сконы — это их прародители.



    Чайное печенье и американское печенье (в южном стиле) похожи. Американское печенье (в южном стиле) под влиянием коммерциализации (заведения фастфуда) стало более лёгким и воздушным (и менее полезным), и его едят на обед и ужин, а не на завтрак.



    В Канаде (Онтарио) есть и сконы, и чайное печенье, но нет печенья южного типа. Чтобы его попробовать, нужно пойти в Popeye's. Иногда чайное печенье выглядит как сконы, но с изюмом или с сыром в тесте. В Канаде сконы обычно треугольные, и по этому признаку их можно отличить. В Новой Англии и Канаде до сих пор готовят оригинальное чайное печенье.



    • Сконы (в Великобритании) — это быстрый в приготовлении хлеб, обычно умеренно сладкий. Их выпекают на противне, иногда нарезают дольками, иногда — кружочками или другими формами. Они похожи на американское печенье, но слаще его.



    введите описание изображения здесь
    введите описание изображения здесь




    • Печенье (в Великобритании) или кексы (в США) — это очень маленькие, плоские кондитерские изделия, похожие на пирожные, обычно с большим количеством масла и сахара. Их выпекают на противнях, отдельными порциями, обычно всего пару дюймов в диаметре (хотя размеры могут сильно варьироваться). Существует множество разновидностей и вкусов.



      введите описание изображения здесь



      Обычно в качестве ароматизаторов используют ваниль, шоколад, орехи, цитрусовые. В некоторых более простых вариантах вкус сливочного масла проявляется ярче.


    • Печенье (в американском варианте) или чайное печенье (в британском варианте, один из вариантов) — это разновидность быстрого хлеба, для которого характерны плоские слоистые коржи. Обычно их нарезают кружочками диаметром в пару дюймов и высотой около дюйма. Как правило, они очень слабо подслащены, если вообще подслащены.



      введите описание изображения здесь


    • Чайное печенье (распространено в Великобритании, другой вариант) или бисквитное печенье — это печенье или бисквиты, которые традиционно подают к чаю. Как правило, они имеют довольно нейтральный вкус.



      введите описание изображения здесь


    • Маффины (в Великобритании) или английские маффины (в США) — это небольшие дрожжевые булочки, которые жарят на сковороде, а не запекают в духовке. Они обычно достигают пары дюймов в диаметре и около половины дюйма в высоту. Их часто разрезают и подают в поджаренном виде.



      введите описание изображения здесь


    • Маффины (в США) или американские маффины (в Великобритании) — это выпечка, обычно умеренно сладкая, которую готовят порционно в формочках для маффинов (таких же, как для капкейков).



      введите описание изображения здесь
  1. В британском английском словом «biscuit» также называют то, что американцы называют «crackers». Британцы довольно часто используют слово «cookie». Возможно, существует разница между cookie и biscuit, в то время как американцы называют и то, и другое «cookie». Я не смог в этом разобраться, поэтому думаю, что всё зависит от того, как это называет производитель.
  1. @Shaima : это блины.
  1. ElendilTheTall, эти шотландские кексы похожи на то, что мы, канадцы, называем «малиновым печеньем».
  1. Я думаю, вы ошибаетесь насчёт чайного печенья/кекса. В Великобритании их называют просто печеньем, и это первое, что приходит на ум большинству людей. Да, есть «печенье с насыщенным вкусом», но я не думаю, что существует более общий термин «чайное печенье». Что касается вашего печенья/печенья с конфетами Smarties, мы бы назвали его так. Посыпка — это пограничный случай, а остальное — печенье.
  1. Спасибо за помощь... Я из Индии и совсем новичок в выпечке... Слова, которые вы, ребята, используете, для меня — жаргон... Когда я была маленькой, великая Энид Блайтон познакомила меня с такими понятиями, как сконы, маффины, чайные кексы и т. д. Я знаю о них не больше, чем она описала в своих книгах... Когда-нибудь я их приготовлю...
  1. @jackie, а что такое сконы и пикилеты?
  1. @PeterTaylor : это довольно распространено в США ... так что, вероятно, это признак того, что «скоун» — это американская, а не британская булочка : slate.com/blogs/browbeat/2012/11/07/…
  1. Кроме того, я полагаю, что Элендил пытался донести мысль о том, что печенье (британское бисквитное печенье) становится мягким, когда черствеет, а торт становится твёрдым, когда черствеет. Это было установлено в качестве одного из ключевых критериев для разграничения торта и бисквитного печенья в налоговом суде Великобритании, поскольку торт в шоколадной глазури не облагается НДС, а бисквитное печенье в шоколадной глазури облагается. Таким образом, торты Jaffa были признаны тортом, и налоговая служба не смогла взимать с них налог в размере 20 % — ура!
  1. В подтверждение слов Питера Тейлора выше скажу, что в Великобритании я никогда не видел сконы в форме клина или прямоугольника. Моя жена печёт их в большом количестве, и перед выпеканием они всегда обрезаются по кругу (или волнистому кругу).
  1. @TFD, я не думаю, что когда-либо видел английскую булочку, которая не была бы круглой или примерно шестиугольной. Поиск в Google по запросу «чай со сливками» в целом подтверждает мои наблюдения.
  1. И вы ещё не упомянули рыбные котлеты или панировочные сухари...
  1. Это английский кекс, который обычно подают с маслом: thegreatbritishdiet.co.uk/Images/TeacakeToasted.JPG . Это шотландский кекс, который почти всегда готовят в компании Tunnock's: meandmybigmouth.typepad.com/.a/…
  1. Печенье сухое и хрустящее, но при неправильном хранении оно становится мягким и размокает. Торты, напротив, сначала мягкие, а потом становятся сухими и хрустящими.
  1. Что касается чайного печенья / кексов, я ориентировался на определения в Google. Есть ли у вас фотографии этих изделий? Мы можем обновить пост.
  1. @ElendilTheTall Я не могу с этим согласиться: многие виды печенья сухие и хрустящие.
  1. Что касается разницы между печеньем и тортом, я считаю, что она заключается в том, что происходит после приготовления. Если оно высыхает, если его оставить на открытом воздухе, то это торт. Если оно впитывает влагу и становится мягким, то это печенье.
  1. Я никогда не слышал о чайном печенье. Конечно, печенье, которое вы показали, так не называют. И это точно не кекс. Кекс — это дрожжевой сладкий хлеб с фруктами, похожий на халу. В Шотландии так называют зефир и шоколадные конфеты.
  1. Ваша фотография сконов не очень удачна. Обычно они имеют грубую прямоугольную форму и нарезаются на более мелкие прямоугольники. Их обычно подают разрезанными на две части, со взбитыми сливками и джемом (настоящим фруктовым вареньем)
  1. всё в порядке, я просто пересказываю то, что услышал. Лично у меня нет чёткой позиции по этому вопросу, и я не нахожу вышеперечисленные продукты вкусными. Я изучаю этот вопрос с научной точки зрения, и в её словах есть смысл. Было бы неправильно спорить с тобой, зная, что выпечка — твоя страсть. Для меня она авторитетный пекарь, но не непогрешимый.
  1. @MandoMando, тебе стоит зайти в чат, и мы сможем поспорить... и привести примеры, чтобы мы могли хотя бы спорить об одном и том же.
  1. Что ж, возможно, однажды они выйдут из тени.
  1. Тогда они неверны или относятся к другому вопросу. Маффины и капкейки — это разные вещи. Капкейки готовятся так же, как и торты, с использованием крема, обычно они более сладкие и покрыты глазурью. Маффины готовятся так же, как и кексы, обычно они менее сладкие и почти никогда не покрываются глазурью, но могут быть посыпаны крошкой или орехами или вообще не иметь посыпки. Если использовать более широкое определение, то почти всё, что готовится с разрыхлителем/содой, а не на дрожжах, и выпекается или жарится на сковороде, — это быстрый хлеб, но люди редко используют это определение
  1. Лол, нет. Это цитата Джоанн Чанг из Bakistry. Кажется, она специально подчеркнула, что маффины — это просто пирожные такой формы. Они (Чанг и другие) очень любят формулы в выпечке.
  1. Что ж, исходя из этого аргумента, печенье — это тоже очень маленькие пирожные, с чем я могу согласиться, но это не отражает их типичного использования.
  1. Научный отдел Гарварда говорит, что это пирожные ;)
  1. @MandoMando Кексы (о которых не спрашивали) — это пирожные, а маффины — это выпечка быстрого приготовления. Ни те, ни другие обычно не содержат дрожжей. Это не одно и то же. Кексы обычно готовят с использованием крема, а маффины (по удивительному совпадению) — методом маффинов.
  1. На самом деле маффины в США — это кексы. Они просто имеют такую форму, но по сути являются кексами (поэтому в них нет дрожжей). +1 за отличное объяснение.
  1. спасибо @PhilMJones.. я отредактировал свой вопрос...
  1. Одна из основных ошибок в вопросе: «cookie» — это американское название британского «biscuit», а не наоборот. В Великобритании я никогда не видел ничего похожего на американское «biscuit».
  1. Об этом рассказывается в Переводе кулинарных терминов из США / Великобритании / Австралии / Канады / Новой Зеландии
Вы уже ответили на этот вопрос