Как приготовить тыквенный экстракт

Вы могли бы попробовать использовать дозатор для взбитых сливок. Я знаю, это звучит странно, но на самом деле он используется для этой цели со специями и т.д. Поищите производителя iSi, и вы должны найти некоторую информацию об извлечении аромата.
Если вам нужен просто результат (вкус), возможно, не столько приключение, поищите "экстракт тыквы". Их несколько - мука King Arthur стоит недорого (6 долларов). Однако другие посты верны в том, что для придания вкуса «тыквенного пирога» вам понадобятся корица, мускатный орех и т. д. Другой вариант — сиропы со вкусом кофе, которые продаются повсюду и, на мой взгляд, довольно хороши. Если у вас есть друг или подруга, которые работают в Starbucks, вы наверняка сможете уговорить их налить вам полную чашку кофе, разбавленного сиропом! В сезон у них есть огромные кувшины на галлон, в которых не только специи в сиропе, но и вкус тыквенного пирога в жидкой форме. Удачи вам!!

Возможно, вы могли бы приготовить спиртовую вытяжку, то есть оставить продукт на некоторое время в спирте с мягким вкусом (например, в водке). Мне удавалось делать это в домашних условиях с палочками корицы и стручками ванили, но с некоторыми растениями, например с мятой, это не так просто. Лучше всего подходят специи. Может быть, поджаренные тыквенные семечки?

Тыквенный вкус, который вы, скорее всего, ищете, — это не что иное, как специи, которые добавляют в тыквенную «начинку»: корицу, мускатный орех, гвоздику и т. д. Если вы попытаетесь сделать экстракт, чтобы получить «тыквенную эссенцию», результат вас не порадует.

Я занимаюсь домашним пивоварением (варю пиво, вино, медовуху и т. д.) уже более 20 лет и видел множество попыток разных пивоваров сварить «тыквенное пиво». Короче говоря (и вы можете поискать и убедиться в том, что я говорю, на любом форуме, посвящённом пивоварению), вкус пиву придают специи, а не тыква.

Суть в том, что тыква сама по себе не придаёт пиву «типичного ожидаемого тыквенного вкуса». Чтобы приготовить отличное тыквенное пиво, ребята, которые сварили несколько партий тыквенного пива по разным рецептам (с использованием нарезанной тыквы, варёной тыквы, запечённой тыквы и т. д.), в итоге пришли к выводу, что идеальное тыквенное пиво получается, если использовать только специи и вообще не добавлять тыкву.

Это всего лишь предположение, поскольку я никогда этого не делал и не думаю, что это практичнее или эффективнее, чем просто готовить из тыквенного пюре.

Если бы мне пришлось это делать, я бы:

1. Обжарьте тыкву (только мякоть, без семян и кожуры), чтобы она приобрела аромат жареного. Тыкву нужно обжарить до более сухой консистенции, чем для приготовления пюре, возможно, до состояния кожицы, но не до полной сухости.


2. Настаивайте очень крепкую водку или зерновой спирт на пюре из запечённой тыквы в течение недели или шести дней.


3. Отфильтруйте жидкость с помощью кофейного фильтра.


4. При желании можно выпарить жидкость очень осторожно (желательно на улице из соображений безопасности), пока она не станет достаточно концентрированной.

Я подозреваю, что результат вас не впечатлит. Вы заметите, что по сути это тот же процесс приготовления фруктовых ликёров в домашних условиях, за исключением первого шага (уникального для тыквы) и четвёртого шага.

Для интереса посмотрите также этот рецепт тыквенного ликёра, хотя в нём также много дополнительных тыквенных вкусов. Ключевое отличие в том, что вы не будете использовать дополнительные вкусы и будете использовать гораздо более высокое соотношение тыквы и растворителя.