Вопрос
Morts
Сегодня 00:13
Соотношение яиц и муки для экструдера для пасты
Я только что купил в Китае ручной экструдер для пасты. К нему не прилагалась инструкция, а на коробке было написано только по-китайски. Судя по всему, тесто по рецепту «1 яйцо на 100 г муки» не пройдёт через крошечные отверстия (или мне придётся сильно постараться, чтобы его приготовить). Правильно ли я рассчитал пропорции теста для экструдера?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34992/egg-and-flour-proportion-for-pasta-extruder
1
Какую муку вы используете? Если вы используете манную крупу, то, как и ожидалось, вам следует просеять её и удалить крупные частицы. Кроме того, вы можете смешать 75 % манной крупы и 25 % более мягкой пшеничной муки. Из-за яйца тесто становится намного (намного) более плотным. Попробуйте заменить яйцо водой:
Я готовлю свежую пасту с помощью замечательной машины mx700 Simac (которую можно найти в интернете примерно за 40–60 долларов) и могу вас заверить, что давление, создаваемое машиной, огромно. Если я не соблюдаю баланс при замешивании теста, мотор явно издает громкие звуки, а машина трещит так, будто вот-вот развалится.
В Венеции, Италия, есть традиционная ручная макаронная машина под названием Bigolaro, которая немного похожа на ту, что вы опубликовали, но у неё гораздо больше ручка, поэтому её легче крутить. Чтобы облегчить себе работу, используйте металлическую трубку (с каждой стороны)!