Вопрос
arturomp
Сегодня 00:13
Способы процеживания жидкостей для использования в сифоне для взбивания
Я начинаю использовать насадку для взбивания, и в предыдущем вопросе в некоторых комментариях упоминалось, что «дозатор очень легко засоряется» и «если вы чувствуете частицы, когда смесь попадает вам на язык, значит, она всё ещё слишком густая для насадки».
Какие приспособления (например, «марлю» или «сито марки X/типа Y») лучше всего использовать, чтобы смесь получилась достаточно однородной и риск засорения сифона для взбивания был сведён к минимуму или исключён?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34996/straining-methods-for-liquids-to-be-used-in-whipping-siphon
1
Когда я готовлю соус моле, я пропускаю его через кухонный комбайн, чтобы избавиться от кожицы чили. После измельчения в кухонном комбайне соус становится очень однородным. Используйте насадку с самыми мелкими отверстиями, которая идёт в комплекте.
Раньше я использовал мелкое сито и процеживал соус моле, но это отнимало гораздо больше времени и сил.
Если вы используете кухонный комбайн, то можете попробовать процедить получившийся соус через марлю, чтобы увидеть, насколько однородным он стал (или что бы вы ни проталкивали через сифон).