Запекание на Экстремальной Скорости

Подумайте о том, что коммерческие промышленные пекарни были бы очень заинтересованы в сокращении времени выпечки, если бы это было возможно, хотя бы для экономии средств.

И всё же оборудование для непрерывной выпечки использует примерно те же температуры и время, что и домашнее оборудование, только оно рассчитано на непрерывную, а не периодическую работу, а также на более высокую степень точности и возможность стабильного повторения процесса.

Таким образом, можно сделать вывод, что традиционно известные сроки являются как минимум приблизительно оптимальными с точки зрения результата и затрат энергии (или, по крайней мере, средств).

В каком-то смысле печенье (исторически это слово происходит от термина, обозначающего «маленький пирог») является быстрым решением для выпечки. Обычно оно выпекается за 12–18 минут, в отличие от полноразмерных пирогов, которые выпекаются около часа.

Если уменьшить размер продукта, время его приготовления сократится.

Очень маленькое печенье (размером с миниатюру) можно выпекать в течение 5–8 минут или около того, но это ужасно утомительно, и сложно отмерить точное количество ингредиентов, чтобы добиться стабильно хорошего результата в домашних условиях.

Время выпекания во многом зависит от теплопередачи через материал и регулируется законами термодинамики. Внешние слои печенья в некотором смысле действуют как «медленные изоляторы», замедляя приготовление внутренней части. Кроме того, химическая реакция разрыхлителя происходит достаточно быстро, в течение нескольких секунд, так что с этим проблем не возникнет.

С помощью традиционных методов невозможно улучшить теплообмен внутри печенья (если только вы не используете медные полоски или другие теплопроводящие материалы, что сводит на нет весь смысл).

Однако, раз уж вы увлекаетесь экстремальной кулинарией, вы возможно сможете сделать это в микроволновой печи. В большинстве микроволновых печей есть странные зоны нагрева, которые нелегко обнаружить, и если вы сможете с ними справиться, то я не вижу причин, по которым вы не смогли бы испечь печенье в микроволновой печи за 30 секунд или около того.

Некоторые другие виды выпечки (читос, сырные слойки и чириос) выпекаются на очень высоких скоростях. Я думаю, что чириос выпекаются за доли секунды (выходят из сопла в горячей духовке, подрезаются и падают).