Регистрация Войти
Вопрос

Тушёная говядина (вопрос безопасности)

Я впервые готовлю тушёную говядину в чугунной жаровне. У меня есть мясо для тушения, и я смазал дно жаровни маслом.



Проблема в том, что моя чугунная жаровня небольшого размера, поэтому мясу было тесновато. Тем не менее я убедился, что все стороны подрумянились.



У меня такой вопрос: когда люди «поджаривают» говядину для рагу или нарезают говядину кубиками для рагу, действительно ли они её готовят или просто придают ей пикантный вкус?



Если не брать в расчёт вкус, будет ли моя говядина безопасной для употребления, если я оставлю её тушиться на медленном огне на 2 часа (достаточно ли «тушить» для приготовления?). Я тушу 2 часа, потому что так написано в инструкции к приправе для тушёного мяса.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34956/browning-beef-stew-safety-question
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Да, температура при тушении будет составлять от 180 до 200 градусов по Фаренгейту (от 82 до 93 градусов по Цельсию), что является безопасной температурой для приготовления и хранения тушёных блюд.



    Обжаривание говядины действительно приводит к её приготовлению, но обычно не до полной готовности, так как цель не в этом, а в том, чтобы раскрыть вкус. Полная готовность достигается на этапе тушения. Это также позволяет коллагену превратиться в желатин, создавая нежную текстуру хорошо протушенного мяса.
  1. Ах... ну, я всё ещё не понимаю, что означают цифры на конфорках, но духовка — отличный вариант для приготовления всевозможных тушёных блюд. Я предпочитаю готовить именно так.
  1. Я имел в виду на плите, а не в духовке, прости.
  1. Я не знаю, что означают эти цифры, но для тушения в духовке нужна температура около 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию).
  1. А, ну ладно, тогда всё в порядке. Края подрумянились. Я поставил его в духовку на уровень 1 или 2 (чтобы он томился)
  1. Обжаривание нужно скорее для того, чтобы раскрыть вкус мяса и придать ему «подпаленный» аромат как на сковороде, так и на самом мясе, а не для того, чтобы приготовить само мясо.
Вы уже ответили на этот вопрос