Вопрос
Julie
Сегодня 00:13
маленькие кексы/маффины плохо поднимаются
Мои маленькие кексы, например маффины, поднимаются неправильно. Они поднимаются неравномерно и вытекают из бумажных формочек. С духовкой всё в порядке. Я пробовала разные варианты: более жидкая смесь, более сухая смесь, меньшее количество смеси в формочке, большее количество смеси в формочке. Как будто вентилятор сдувает смесь для кекса в одну сторону. Такое происходит не со всеми моими кексами, в основном с маленькими. Есть идеи?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34960/small-cakes-muffins-not-rising-correctly
1
Готов поспорить, что для разрыхления вы используете яичную пену, которая, как известно, очень капризна. Несмотря на заверения в том, что её нельзя перемешивать слишком долго, её также нельзя перемешивать недостаточно долго! Поэтому перед добавлением в тесто убедитесь, что она хорошо распределилась. Цвет теста должен быть однородным.
Что касается других аспектов, то при использовании химических разрыхлителей действуют те же правила: ваши формы/чашки/противни должны быть безупречно чистыми. Вот мой способ: внутреннюю поверхность смазывают сливочным маслом или жиром. Затем внутреннюю поверхность посыпают тонким слоем чего-нибудь, например сахара или какао-порошка (в общем, любого сухого вещества). Выкладывайте тесто так, чтобы оно занимало 2/3 высоты формы (у меня это примерно одинаково, независимо от размера формы). Делайте это очень аккуратно, чтобы не пролить тесто и не испачкать сковороду. Также слегка постучите по сковороде, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.