Регистрация Войти
Вопрос

Нужна помощь в определении двух ингредиентов в домашнем курином бирьяни

Мне очень повезло работать в офисе, где я один из трёх представителей европеоидной расы на 100 человек, выходцев из Азии. Вчера у нас был фуршет, и одним из блюд был восхитительный бирьяни с курицей. Я принёс домой немного остатков! Однако я пытаюсь определить некоторые ингредиенты. Вот фотография блюда (извините, оно остыло и разогрелось, так как это остатки):
Куриный Бириани



Как и следовало ожидать от настоящей индийской еды, она была невероятно острой. Бадьян, кардамон и листья карри. Но были и другие ингредиенты, которые мы не смогли идентифицировать.



Там было что-то похожее на «шарик», не знаю, как ещё это описать. Он был маленьким, размером с горошину. Но он был ярко-розовым и создавал потрясающий визуальный эффект, окрашивая части риса в великолепный пурпурно-розовый цвет. У него также был лёгкий пикантный вкус.



Далее у нас идёт этот ингредиент:
Таинственный Ингредиент 2



У него был ОЧЕНЬ сильный, острый анисовый вкус, очень похожий на вкус кардамона, но значительно более выраженный. Он был около 2,5 см в длину, почти как грецкий орех, но немного меньше. Внутри было несколько маленьких гранул. Вот фотография:
Таинственная специя 3



Если кто-нибудь сможет сообщить мне, что это был за розовый «шарик», который придал напитку такой яркий цвет, и что это был за стручок, который придал ему такой великолепный вкус, я буду очень признателен!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34965/need-help-identifying-2-ingredients-in-homemade-chicken-biryani
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Я не могу оставить комментарий, поэтому пытаюсь изложить свои мысли здесь. Цвет должен быть натуральным (оранжевым, а НЕ розовым), но в наши дни люди торопятся и добавляют пищевые красители, которые вредны для здоровья и не придают блюду хорошего вкуса. Традиционно для придания цвета шафран замачивают в горячей воде на несколько часов, а затем добавляют в готовый рис. Это не только придаёт рису красивый оранжевый цвет, но и добавляет ему аромат шафрана.



    Да, это чёрный кардамон. Вкус бирьяни зависит от специй. Посмотрите видео о традиционном бирьяни.

  1. Это определенно Черный кардамон, как сказал Стив, а розовый цвет наверняка получается из-за пищевого красителя, которым они окрашивали определенные части бирияни. Возможно, он хорошо осел в той части риса, где был пищевой краситель, и приобрел свою текстуру.

  1. Похоже на чёрный кардамон. Скорее всего, его можно найти в азиатском продуктовом магазине. Я не знаю, что это было за розовое вещество.
  1. Порошок чили в индийском стиле (дегги или кашмири мирч) уже сам по себе даёт насыщенный красный цвет. Интересно, зачем тогда пищевой краситель? Я знаю, что некоторые из этих порошков чили подделывают, но некоторые бренды, которые я пробовал, участвовали в тестах продуктов на наличие таких примесей, и их не обнаружили — а цвет всё равно насыщенный.
  1. Я могу подтвердить, что это розовый цвет. Мы с моим соседом по комнате попробовали приготовить бирьяни с добавлением искусственных красителей, и цвет получился розовым, хотя мы добавляли оранжевый. Смотрите здесь
  1. Розовый цвет, как мне кажется, может быть вызван тем, что (1) вместо оранжевого пищевого красителя был использован розовый (2) оранжевый пищевой краситель смешался с другими ингредиентами, такими как молотый красный перец чили, творог, куркума, масло, мята и т. д. изменил цвет. Я не вижу ни одной специи, которая придавала бы блюду розовый цвет.
  1. Я соглашусь с тем, что шафрановый бульон используется для придания оранжевого цвета, но это ничего не говорит о том, откуда берётся розовый цвет.
  1. Проверьте, на маратхи ли это. Я правда не знаю, что можно сказать на вашем языке..!
  1. Или попросите своего коллегу ... (и отчитайтесь, чтобы мы знали)
  1. К вашему сведению, я никогда не видел, чтобы индийские блюда были розовыми или красными, но мой опыт ограничивается тем, что доступно в Сан-Франциско. Если вы хотите добавить немного красного цвета, можно положить несколько кусочков спелых помидоров и, возможно, добавить немного молотого тмина и кориандра.
  1. Большое вам спасибо! После дополнительных исследований я пришла к выводу, что это должен быть чёрный кардамон. Думаю, мне нужно купить его для своей кухни! Я немного разочарована пищевым красителем, но он всё же придал блюду приятный цвет. Такова жизнь!
  1. Возможно, автор предположил, что существует причинно-следственная связь между розовыми «капельками» и розовым цветом, хотя на самом деле её нет. Большинство разноцветных сортов риса получают с помощью пищевых красителей (я тоже был разочарован!), так что розовые «капельки» на самом деле могут быть горошинами перца и не иметь никакого отношения к цвету.
  1. Я часто использовал сухой розовый перец горошком, и он никогда не менял цвет. Если только он не ведёт себя совершенно иначе в свежем виде (а я не знаю, где его можно купить свежим), я бы попытался найти другое объяснение.
  1. Я согласен со @steve, это точно чёрный кардамон. Я предпочитаю его зелёному. Возможно, это розовый перец горошком.
  1. Похожий вопрос: cooking.stackexchange.com/questions/119487/…
  1. Я тоже заметил «розовую каплю» в бирьяни, которое заказал в ресторане. Она выглядела так, будто пучок лука и специй спрессовали в форме яйца. В вашем случае она была размером с горошину. Я бы сказал, что она размером с голубиное яйцо. Я попытался раздавить её и сделать фотографии (которые я прикрепил к своему вопросу здесь: cooking.stackexchange.com/questions/96443/… ). Он больше похож на коричневатый/красный. А ваш шарик тоже был таким?
  1. Какой была текстура этой «шарики»? Могла ли это быть высушенная и восстановленная ягода?
  1. Что касается цвета, вам может показаться это интересным.
Вы уже ответили на этот вопрос