Как уменьшить или контролировать вкус сливочного масла

Возможно, я слишком углубляюсь в химию, и это скорее «что можно попробовать», чем полезный ответ, поскольку для экстракции конкретных трав и ароматизаторов потребуются разные методы.

При экстракции/настаивании некоторые химические соединения могут выделяться быстрее или медленнее, чем другие, в определённом растворителе. А некоторые процессы могут замедляться ещё сильнее. Вот почему вы можете заваривать холодный чай в холодильнике в течение нескольких дней без опасений, но вам придётся достать листья через 8 часов или около того, если чай стоял в тёплом помещении (иначе он начнёт отдавать неприятный привкус).

Итак, вам нужно либо найти растворитель, который экстрагирует то, что вам нужно, и не экстрагирует то, что вам не нужно (или экстрагирует очень медленно то, что вам не нужно)... или вам нужно найти растворитель, который экстрагирует то, что вам не нужно, и использовать его сначала, а затем избавиться от него и использовать травы из настоя, который вы сохраните (так мы получаем «декофеинизированный» чай).

Вы также можете попробовать разные способы предварительной обработки перед завариванием, чтобы понять, влияют ли они на одни соединения больше, чем на другие. Это может быть бланширование, измельчение листьев, заморозка (чтобы влага в листьях превратилась в кристаллы льда и повредила клеточные стенки), обработка в микроволновой печи (но будьте осторожны, если листья слишком сухие) и т. д.

Настаивание — это в основном химический процесс, и без серьёзных инструментов, знаний в области химии и других наук вам будет сложно определить, что именно вы хотите настоять. Это всё равно что отправить кучу детей в банку с конфетами Smarties и надеяться, что синие останутся.

С течением времени в сливочном масле растворяется всё больше и больше соединений, причём с большей концентрацией.

Лучшее, что я могу посоветовать, — это поэкспериментировать с разными периодами времени при разных температурах (даже в морозильной камере) в надежде, что те, которые вы хотите сохранить, крупнее и растворяются дольше.

Другой вариант — сделать наоборот и растворить то, что вам не нужно, в воде или в другой порции сливочного масла, а когда у вас получится хорошая основа, добавить в свежую порцию сливочного масла оставшиеся (хорошие) ингредиенты. Однако, учитывая вашу базовую приправу, это может быть нежелательно.