Регистрация Войти
Вопрос

Что это за техника, при которой добавляют густой соус и распределяют его тыльной стороной ложки

Извините, что мой вопрос такой расплывчатый, но я пытаюсь изучить одну технику, но не знаю, как её описать.



Если вы посмотрите на изображение ниже, то увидите оранжево-жёлтое пятно! :) Я часто вижу, как используется этот приём, но понятия не имею, как он называется.



введите описание изображения здесь



Есть ли у этого блюда какое-то название или технология приготовления? Если нет, может ли кто-нибудь привести пример того, как добиться такой консистенции? Я хочу воссоздать это блюдо, чтобы оно выглядело аппетитно, но понятия не имею, как это сделать!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35747/what-is-this-technique-where-they-add-a-thick-sauce-and-spread-it-out-with-the-b
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я слышал, как в некоторых телешоу (например, в Chopped) это называли «проталкиванием ложкой», обычно в насмешливой манере.



    Поиск по этим запросам выдаёт несколько сайтов, на которых это описано. Например, на http://www.champagneandhamburgers.com/2012/02/jarret-first-spoon-push.html :




    Возможно, это мой шанс попробовать сделать «ложку-пуш». Для тех, кто не в курсе, «ложка-пуш» — это часто упрощаемая техника, которую используют в большинстве ресторанов, стоящих на ступеньку выше PF Changs. Чтобы добавить в блюдо псевдохудожественный элемент при подаче соуса, пюре или любого другого полувязкого компонента, просто капните немного на тарелку и «проведите» по ней ложкой, создавая красивый узор.

  1. Я видел, как его называли головастиком или кометой, но не уверен, что эти названия широко распространены. В любом случае, на Youtube есть отличное видео о том, как их готовить. Для такой подачи соус или пюре должны быть консистенции майонеза. Просто выложите на тарелку круглую каплю с помощью десертной ложки, очистите ложку с обратной стороны и проведите ею по пюре. Видео здесь.
  1. Это фальшивое искусство, только если вы решите, что вам не нравится, как это выглядит!
  1. Отличный ответ, спасибо. Я посмотрю видео после работы!
  1. Я не могу говорить о технике, но я видел, как это называют «размазыванием шеф-повара»
  1. Другой пример можно найти youtube.com/watch?v=Udzs_MPNpMQ
Вы уже ответили на этот вопрос