Регистрация Войти
Вопрос

Почему кофе комнатной температуры такой невкусный даже для аномиков?

Согласно одной из теорий, кофе комнатной температуры кажется более горьким из-за того, что горячий кофе (частицы которого находятся в движении) активирует обоняние, что улучшает вкус напитка.



Однако для меня, как для человека с врождённым аносмией (отсутствием обоняния с рождения), кофе комнатной температуры / холодный кофе по-прежнему ужасны. С другой стороны, я люблю горячий кофе.



Есть какие-нибудь доказанные теории?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35676/why-does-room-temperature-coffee-taste-so-bad-even-to-asnomics
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Первоначальное утверждение слишком общее. Неправда, что кофе комнатной температуры / холодный кофе невкусный. Всё зависит от того, насколько хорошо обжарен кофе. Именно поэтому ценители кофе пьют его комнатной температуры.



    ЛЮБЫЕ недостатки кофе проявляются по мере его остывания. Вот почему почти всем нравится горячий кофе. Если только у вас не очень хороший кофе, то по мере его остывания вы можете почувствовать неприятный привкус и горечь. В случае с действительно хорошим кофе вкус даже улучшается / раскрывается по мере его остывания.



    Источник: я каждую неделю обжариваю кофе сам на ростер-кофемолке Hottop. Я пью кофе без добавок и могу без проблем пить его холодным. Чего не скажешь о Starbucks, Dunkin Donuts и т. д.
  1. @MarkMayo это может быть как-то связано с чувствительностью ваших вкусовых рецепторов. Мы знаем, что они не очень хорошо распознают горечь в холодном напитке (например, в холодном пиве по сравнению с тёплым), и такой же эффект может наблюдаться в другом диапазоне температур.
  1. @SAJ14SAJ Я понимаю, к чему вы клоните, но я также считаю, что а) как он и подразумевает, для OP было бы вполне разумно изучить (многие) существующие примеры и сделать вывод, что это нормально/по теме, и б) что многим здесь будет интересно узнать об этом (особенно учитывая, что ароматические вещества/обонятельная реакция — это такой распространённый/общепринятый ответ на подобные вопросы). Конечно, ни один из этих пунктов не означает, что вы неправы, хотя они могут указывать на изменение правил... Если вы отправите его в Meta, пожалуйста, оставьте ссылку здесь.
  1. Вы спрашиваете о специфических вкусах в ненормальных условиях, что значительно отдаляет этот вопрос от мейнстрима. Я получил один голос, нужно ещё четыре. Вы также можете зайти на мета-страницу или в чат, чтобы обсудить это подробнее.
  1. @SAJ14SAJ действительно, большинство ссылок справа очень похожи: кофе после повторного заваривания, почему еда безвкусная, когда вы больны, почему растворимый кофе горчит и т. д.
  1. Думаю, это слишком субъективный вопрос, чтобы на него можно было ответить. На самом деле я предпочитаю, чтобы кофе был чуть теплее комнатной температуры, так как мне кажется, что в охлаждённом виде он менее горький.
  1. Это тоже довольно неудачное сочетание.
  1. @SAJ14SAJ — правда? Похожий вопрос: cooking.stackexchange.com/questions/22327/…
  1. Это вопрос о физиологии или науке о восприятии вкуса, а не о кулинарии или кулинарном искусстве. Возможно, он больше подходит для раздела «Биология» или одного из других сайтов Stack Exchange.
Вы уже ответили на этот вопрос