Можно ли превратить сгущённое молоко в «обычное»?

Я кладу 2 банки сгущённого молока по 12 унций в кувшин на 1,5 галлона и заливаю водой. Охлаждаю в течение пары часов. Отлично подходит к хлопьям, кофе или арахисовому маслу с джемом. Хороший результат при соотношении 1 к 2,5. Хорошо хранится и перевозится в банке. Так же хорошо работает со льдом и водой в дороге. Обычное молоко почти не использую.

Да, сгущённое молоко можно разбавить до консистенции обычного молока. Правильное соотношение — 1 часть сгущённого молока на 1 часть воды (см. раздел часто задаваемых вопросов одного производителя) (например, если в рецепте указано 1 стакан молока, используйте 1/2 стакана сгущённого молока и 1/2 стакана воды).

Я часто использую сгущённое молоко как в солёных, так и в сладких блюдах, как в разведённом виде, так и без него. (Действительно, если разбавить его не в пропорции 1:1, а чуть меньше, то получится более кремовая консистенция без использования настоящих сливок. Однако это во многом зависит от рецепта.)

Сгущённое молоко лишь немного слаще обычного молока*, хотя его не нагревают в течение длительного времени. После пастеризации (очень кратковременного процесса нагревания) молоко сгущают с помощью вакуумного выпаривания (при котором жидкость подвергается воздействию давления ниже атмосферного, что снижает её температуру кипения), и «в результате молоко концентрируется до 30–40 % сухих веществ ... [и] практически не имеет привкуса термической обработки» (ref). Обычно других вкусовых добавок или приправ в рецепте более чем достаточно, чтобы перебить разницу во вкусе между разбавленным сгущённым молоком и свежим молоком.

* Обратите внимание, что это не относится к сгущённому молоку с сахаром, в которое добавлен дополнительный сахар. Не ждите такого же результата, если разбавите сгущённое молоко с сахаром.

Да, вы, безусловно, можете восстановить сгущённое молоко, добавив воды.

Результат будет похож на результат со свежим молоком, но не идентичен ему из-за изменения вкуса молока при выпаривании: оно сохранит слегка пригорелый, карамельный вкус. Это может существенно повлиять на рецепт, а может и не повлиять.

Молоко тоже замерзает, но его всё равно можно использовать для приготовления большинства блюд, если вы решите это сделать.

Наконец, если вы очень редко используете молоко, то, за исключением случаев, когда вы готовите блюда с большим количеством молочных продуктов, например заварной крем или крем-суп, вам, возможно, вообще не нужно использовать молоко. Вода или другая жидкость могут подойти не хуже — всё зависит от конкретного случая.