Какой кусок говядины (стейк) лучше использовать в низкокалорийных рецептах?

Как утверждает MandoMando, вырезка (верхняя часть вырезки, нижняя часть вырезки, кострец) — это один из самых постных кусков говядины. Когда я на диете, я люблю тушить вырезку по выходным, сливать жидкость и использовать говядину для салатов и других блюд в течение недели. Тушение — отличный способ приготовления, так как оно не требует добавления жира, поскольку мясо готовится в воде (с добавлением специй по вашему вкусу). Для тушения лучше всего подходит эмалированный чугун. Я кладу мясо в жаровню, добавляю столько воды, чтобы она покрывала его, накрываю крышкой и запекаю в духовке при температуре 160 °C примерно 4–5 часов, в зависимости от размера куска. По мере необходимости я добавляю ещё воды. Если на говядине есть слой жира, я снимаю его после тушения (мне так проще), а затем убираю мясо в холодильник, чтобы использовать позже.

Это не то же самое, что приготовить тушёную говядину. Для этого я добавляю в тушёное мясо томатную пасту, пино нуар, бульон и овощи. Я просто тушу мясо в воде, чтобы получить нежирный, но нежный кусок говядины, который потом можно использовать в салате со стейком.

Самый простой способ снизить калорийность — просто есть меньше. Большинство американцев считают, что порция составляет 1/4 фунта (4 унции, 113 г), но можно легко обойтись и половиной этой порции, если воспринимать её скорее как приправу, чем как основной продукт.

При этом выбор мяса полностью зависит от того, как вы планируете его готовить и на сколько человек. Вы упомянули стейк, но большой кусок мяса не отличается низкой калорийностью. Совет GdD нарезать мясо тонкими ломтиками и обжарить их — неплохой вариант, так как в этом случае можно легко варьировать количество.

Если вы предпочитаете мясо с кровью, например в тайском салате с говядиной, то я бы выбрал стейк «Лондон бройл» (стейки толщиной от 1,5 до 2 дюймов) из нижней или верхней части говяжьей вырезки (главное, чтобы волокна шли в одном направлении). Срежьте лишний жир, готовьте на сильном огне по 4–6 минут с каждой стороны (если стейк тоньше, то меньше), затем дайте мясу отдохнуть, нарежьте поперек волокон и подавайте.

Я думаю, что в первую очередь вам нужно задаться вопросом, подходят ли постные куски для того, что вы хотите приготовить. Если вы хотите сделать стейк или жаркое, то не утруждайтесь: постные куски получатся сухими и безвкусными, а ещё, скорее всего, жёсткими, как старая кожа. Вам нужно выбирать рецепты, подходящие для этих кусков.

Если вам нужно что-то очень быстрое в приготовлении, то можно тонко нарезать нежирный стейк, например из пашины, филейной части или, может быть, из вырезки, а затем обжарить. Замаринуйте его в маринаде с умеренной кислотностью как минимум на 2 часа, чтобы мясо стало мягче, а затем быстро обжарьте на раскалённой чугунной сковороде или в воке в течение максимум 2–3 минут.

На мой взгляд, лучший способ приготовить нежирную говядину — это запечь её в духовке, а мой любимый кусок для этого — голяшка (мясо с ноги). Она очень нежирная и содержит много соединительной ткани, которая под воздействием тепла и влаги превращается в желатин. Кроме того, это один из самых дешёвых кусков мяса, которые можно купить. Я обваляю мясо в муке, затем обжариваю в небольшом количестве масла, затем добавляю пару стаканов воды, стакан красного вина и пару лавровых листьев, накрываю и запекаю в духовке 2-3 часа при температуре около 250F (120C).

По данным клиники Мэйо, самыми нежирными видами мяса являются:

• Филейная часть или стейк


• Стейк из вырезки


• Верхнее круглое жаркое и стейк


• Круглое жаркое снизу и стейк


• Верхний стейк из вырезки

Однако в говядине, выращенной на зерне/кукурузе, может быть больше мраморности (больше жировых прослоек), поэтому, если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, возможно, вам стоит покупать говядину, выращенную на натуральном корме/траве.

Лично я предпочитаю покупать говядину с меньшим содержанием жира и выбирать стейк из пашины или лопаточный стейк (тазобедренный сустав) из-за их вкуса, нежности и разумной цены.