Получение сливочного масла из йогурта

Я индиец и делаю масло из сквашенных жирных сливок или цельного молочного йогурта. Для этого нужно добавить немного йогурта в сливки или тёплое цельное молоко. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем взбейте сквашенные сливки или цельный молочный йогурт до образования комочков масла. Если вы используете сквашенные сливки, они могут быть густыми. Добавьте немного воды (комнатной температуры), чтобы было легче взбивать. Процедите масло и промывайте его в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Отожмите лишнюю воду. Это сливочное масло намного вкуснее, чем топлёное. Стоит попробовать:)

Я делаю масло из йогурта каждые две недели. Это очень вкусно. Возьмите 2 пинты жирных сливок, доведите до 93 °C и дайте остыть до 49 °C. Добавьте 2 столовые ложки простого йогурта из цельного молока (из магазина или из предыдущей партии). Дайте настояться при температуре около 27 °C, пока смесь не загустеет, как заварной крем (примерно полдня). Поставьте в холодильник на сутки. Взбейте йогурт миксером на высокой скорости до получения взбитых сливок (несколько минут). Затем взбивайте на средней скорости, пока масло не отделится от пахты (ещё несколько минут). И масло, и пахта приобретут приятный аромат йогурта. На этом этапе вы также можете взять сливочное масло и приготовить топлёное масло гхи, проварив его на медленном огне до тех пор, пока оно не перестанет пузыриться и пока молочные белки не подгорят. Процедите топлёное масло гхи, если собираетесь использовать его для приготовления блюд при высоких температурах. ПРИМЕЧАНИЕ: можно использовать кухонный комбайн или ручной миксер, но это утомительно и грязно — стационарный миксер намного удобнее. Я использую KitchenAid.

Я всегда помогал маме сбивать «йогурт из молока», чтобы получить из него масло. В Индии молоко перед употреблением кипятят. Поэтому сверху на нём образуется немного сливок. Эти сливки вместе с молоком используются для приготовления йогурта (мы называем его творогом), и когда его взбивают с небольшим количеством тёплой воды, сверху начинает образовываться масло. Чтобы этот слой масла собрался воедино, в взбитую пахту добавляют холодную воду или несколько кубиков льда. Получается комок масла. Его промывают и едят с разными видами лепёшек или используют для приготовления топлёного масла, которое в Индии называют гхи. Этот способ извлечения масла из йогурта, приготовленного из молока, известен уже много веков.

Из йогурта можно сделать масло. Так делают в Индии. Я до сих пор вижу, как многие женщины в деревнях делают масло из йогурта. В йогурт добавляют воду и взбивают до тех пор, пока жир/сливки не отделятся. Их собирают, промывают в воде и хранят или перетапливают, чтобы получить топлёное масло. В Индии йогурт делают каждый день. Из-за высокой температуры молоко, йогурт и другие продукты плохо хранятся даже в холодильнике. Поэтому он быстро портится. Один из способов использовать йогурт — сделать из него масло. Вкус будет совсем другим. Я также знаю, что сырое молоко используется чаще, а йогурт и масло из непастеризованного сырого молока намного вкуснее

Во многих европейских культурах также готовят масло из сквашенных сливок. У него такой же пикантный вкус, как у масла из йогурта.

Йогурт изготавливается из молока жирностью всего 3,5–4 %.

Жирность сливок составляет 30–35 %.

Из 3,5 % жира в йогурте нельзя получить сливочное масло. Это обман!

Это не просто «как в древние времена». В Индии до сих пор сбивают йогурт, чтобы получить масло. И самое замечательное, что в качестве побочного продукта получается потрясающая пахта. На самом деле, когда вы видите традиционные изображения Кришны в детстве, ворующем масло, — все эти истории связаны со сбиванием йогурта

В Иордании масло делают из йогурта. Это типично для стран, где производят овечье молоко, так как овечий жир не поднимается наверх самопроизвольно, как в случае с коровьим молоком, и люди научились сбивать масло из скисшего молока, то есть йогурта, в жарком климате. Чтобы охладить взбитый йогурт, в него добавляют холодную воду или лёд. Однако я обнаружил, что существует идеальный уровень pH, при котором йогурт легче отделяет жир. Если йогурт слишком густой, это может не сработать. По моему опыту, идеальный уровень pH — 4,6, а температура не должна превышать 12 °C. Сливочное масло получается превосходным, а остатки кисломолочного продукта/молока можно использовать в качестве основы для множества других рецептов.

В сельской местности масло из индейки делают только из йогурта. Добавьте воды в домашний натуральный йогурт и перемешивайте в течение 10–15 минут. Сначала вы увидите пузырьки, а затем на поверхности айрана появятся сгустки масла. Отделите их ложкой, промойте прохладной водой, чтобы сделать их более чистыми, и добавьте немного соли.
Когда вы почувствуете запах и попробуете масло, вы увидите, что оно намного отличается от сливочного масла и вкуснее его.
добавьте в кастрюлю ложку солёного сливочного масла и готовьте, пока масло не приобретёт кофейный оттенок. Почувствуйте запах. когда вы готовите сливочное масло из молока, оно будет плохо пахнуть из-за молока, которое в нём содержится.

Кстати... когда вы готовите йогурт дома, сверху образуется конденсат из масла, поэтому вы можете легко отделить эту часть от йогурта, а затем перемешать... вам не нужно перемешивать весь йогурт.

Существует огромная разница между сливочным маслом, которое делают на западе (из молока), и тем, которое делают на востоке (из йогурта) (в Индии, Пакистане, Турции и т. д.)
У сливочного масла, которое делают из йогурта, много преимуществ, но я выделю только одно — наличие в нём культуры бактерий, которая отделяется от йогурта.
Поищите сами.

Из кислого молока или сливок можно сделать масло, но это не то же самое, что йогурт. Для его приготовления используются другие культуры и методы ферментации, чем для приготовления йогурта. Говоря современным языком, вам понадобится «пахта» (первоначально так называли сыворотку, которая оставалась после приготовления масла, но сегодня под этим названием продают полностью скисшее молоко без отделения масла). Но я не уверен, что можно использовать покупную пахту. Возможно, она стабилизирована химически и физически таким образом, что это предотвращает отделение жира.

Индийская история гласит, что индийцы делали масло из творога (йогурта). В наши дни в западных странах масло делают из жирных сливок.

Но для приготовления масла можно использовать оба способа.

Лучшее сливочное масло делают из йогурта. Кроме того, вы получаете бонус в виде айрана (жидкого йогурта).
Сделать сливочное масло из молока несложно. Но оно невкусное, потому что у жира молочный вкус. Когда вы извлекаете его из йогурта, масло приобретает чистый вкус.
Я из Турции, и всё сливочное масло в турецких деревнях делают из йогурта. Долгохранящиеся продукты на рынках делают из молока из соображений экономии. Мы покупаем настоящее сливочное масло у деревенских женщин на городских базарах. В любом случае, это для вашего визита в Турцию. Но знайте, как производится настоящее сливочное масло!

Я скептически отношусь к идее делать масло из йогурта.

При приготовлении йогурта молочные белки денатурируют и образуют сетку, которая задерживает все крупные молекулы в молоке. Вода, сахар и некоторые мелкие молекулы могут выйти, но жир никогда этого не делает — он огромный и плотно связан с гелем.

Даже если йогурт взбить, сыворотка отделится, а жир — нет. Мне с трудом верится, что отделить жир от белковой сетки будет проще, чем просто дать ему подняться на поверхность молока.

Возможно, при тщательной термической обработке из йогурта выпарится жир, но вы всё равно потеряете часть сухих веществ молока, и у вас останется топлёное масло.

С покупным йогуртом это было бы ещё сложнее, потому что его часто делают из обезжиренного молока.

Редактировать-

Поискав в интернете, я нашёл индийские рецепты приготовления масла из йогурта:
http://www.youtube.com/watch?v=_vK8hW_oSu0

В этом случае они приготовили йогурт из жирных сливок. Целью было получить кисломолочный продукт, а не обычное сливочное масло.