Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли замораживать домашнюю лазанью в готовом или сыром виде?

Мы с женой заранее готовим несколько блюд, чтобы успеть до рождения второго ребёнка в начале следующего месяца.



Сегодня днём она приготовила 3 небольшие лазаньи (в формах размером 8×8 дюймов), и мы спорим, что лучше: сначала запечь их, а потом заморозить, или заморозить их в сыром виде и запечь, когда будем готовы их съесть.



Как правильно хранить продукты, чтобы максимально сохранить их качество? Время приготовления и размораживания при подаче на стол не так важно.



Мы использовали обычную лапшу (не быстрого приготовления), а также консервированный соус, свиную колбасу, говяжий фарш, рикотту и свежую моцареллу. В данном случае лучше всего использовать ингредиенты, которые не требуют варки.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35644/should-homemade-lasagna-be-frozen-cooked-or-uncooked
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Когда я готовлю большую лазанью, я сначала запекаю её. После того как она постоит в холодильнике всю ночь, я нарезаю её на отдельные порции. Затем я выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. После этого я замораживаю их на полдня. Мистер Фудсейвер приходит на помощь, и дело сделано. Когда я хочу вкусно поесть, я просто достаю что-нибудь из морозилки накануне и либо разогреваю в микроволновке, либо запекаю в течение 20–30 минут, добавив немного соуса на дно формы!!!

  1. Когда я готовлю лазанью, чтобы заморозить её, я не запекаю её заранее.



    На мой взгляд, лучший способ заморозить лазанью — накрыть её сверху листом Glad's Press-N-Seal и прижать, чтобы по возможности выпустить весь воздух между верхним слоем (соус/сыр) и листом Press-N-Seal. Вам нужно создать что-то вроде вакуумной упаковки (дешёвый способ). Я прижимаю лист Press-N-Seal сверху, а затем по бокам формы для запекания, до самого верха. Теперь, когда вы накрываете форму фольгой, зазор в 1–2 дюйма между лазаньей и формой не приведёт к порче вашего дорогого и трудоёмкого в приготовлении блюда!



    Я использую два слоя плотной фольги, чтобы закрыть всю форму, и подписываю лазанью:
    Лазанья, 04.02.2014
    Прижмите и запечатайте верхний слой,
    Снимите перед выпеканием!



    Так я не забуду снять его перед тем, как отправить замороженное блюдо в духовку.
    Затем я кладу его плашмя в морозилку и жду, пока оно не замёрзнет, — это занимает день или около того, — после чего его можно переложить, потому что оно становится твёрдым, как камень!



    Надеюсь, это поможет!
    Мел


  1. Я использую рецепт, указанный на упаковке лазаньи Barilla, которую не нужно отваривать. Я успешно приготовила несколько порций лазаньи и заморозила их перед приготовлением. Чтобы приготовить лазанью, я ставлю форму в духовку, затем устанавливаю температуру 190 °C (чтобы лазанья прогрелась вместе с духовкой) и запекаю до тех пор, пока под фольгой не появятся пузырьки (то есть до того момента, когда свежеприготовленная лазанья будет готова через стандартные 25–50 минут), затем снимаю фольгу и допекаю, как указано на упаковке.



    Учитывая размер нашей лазаньи и условия в духовке, общее время приготовления замороженной лазаньи в холодной духовке составляет около 100 минут (1 час 40 минут) под фольгой и ещё 5 минут без фольги. Может показаться, что это долго, но я рад сообщить, что она получилась такой же идеальной, как и свежеприготовленная.



    К вашему сведению, что касается «морозильного ожога» на сырой лапше: мы не заметили никакого «морозильного ожога», но самая длинная лапша оставалась замороженной около двух месяцев.



    Я не пробовал размораживать лазанью перед приготовлением.


  1. Я приготовила лазанью, оставила её на ночь в холодильнике, нарезала на порции, упаковала в вакуумные пакеты и заморозила. Я получила только положительные отзывы о лазанье.

  1. По моему личному мнению, лазанья — одно из тех редких блюд, которые становятся только вкуснее после приготовления и повторного разогрева. Но, с другой стороны, в моей лазанье используется обычный сыр (например, гауда или другой твёрдый сыр), а не моцарелла, так что, возможно, это не ваш случай.
  1. P.S. Я никогда не использую пасту Barilla (компания выступает против равноправия) . Я использовала листы для лазаньи Delverde. . Если ваш мясной соус довольно сочный, можно использовать сухую лапшу для лазаньи!!! . Получается очень вкусно
  1. Привет, Babyduck115, и добро пожаловать на сайт! Спасибо за ваш вклад! Как видите, я немного отредактировал ваш ответ. В основном это было сделано потому, что текст был трудночитаемым и содержал много информации, которая не отвечала напрямую на вопрос. Но не волнуйтесь, это нормально, когда другие пользователи редактируют вопросы и ответы друг друга. Надеюсь, вам здесь понравится!

  1. Я бы посоветовал заморозить почти все листы в сыром виде и запечь, когда они будут готовы. Так они пройдут только одну стадию приготовления и сохранят вкус свежей лазаньи.



    Соус и сыр нормально переносят заморозку. Моцарелла — довольно нежный сыр, и после запекания он уже не будет таким же вкусным при размораживании и повторном нагревании. По моему опыту, он становится клейким, а жир стекает. У вас гораздо больше шансов насладиться вкусной едой, если сыр заморожен в сыром виде.



    К сожалению, больше всего пострадает ваша лапша, но, скорее всего, она перенесёт это лучше, чем два цикла нагревания.



    Говяжий фарш и колбаса тоже будут вкуснее, если их обжарить.



    Я предложил заморозить БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ, а не всё, потому что бывают ситуации, когда вы выбились из графика, проголодались, но у вас нет времени на готовку, и вы даже подумываете о том, чтобы довольствоваться собачьим кормом. В таком случае наличие «серебряной пули» в морозилке будет плюсом ;) и вы не будете против лазаньи не самого лучшего качества.
  1. Спасибо. Кстати, в целом, не только для лазаньи, лучше ли заморозить блюдо, а потом готовить/запекать?
  1. Итак, прочитав все эти отзывы... я собираюсь приготовить лазанью, смешав готовое мясо и готовый соус с готовой пастой... я не буду ставить её в духовку для окончательного приготовления... вместо этого я заверну её в пищевую плёнку и уберу в морозилку. когда я буду готова запечь её в духовке в тот день, когда буду подавать на стол...Я достану его из морозилки и оставлю в холодильнике на ночь и до следующего дня, чтобы он разморозился, а затем отправлю в духовку для окончательной готовности и подачи на стол... Так что, судя по этим ответам, я всё сделал правильно?
  1. Запеките, а когда блюдо будет готово, разделите его на небольшие порции и заморозьте.
  1. @dolan интересная идея, я об этом не задумывался. Для моих целей мы не планируем держать их в холодильнике так долго, чтобы проверить эту теорию, но это хороший вопрос для обсуждения. Спасибо.
  1. Интересно, будет ли сырая лазанья более подвержена «морозильному ожогу», поскольку в готовой лазанье может быть меньше воздушных карманов, в которых, как я предполагаю, и происходит «морозильный ожог» (возможно, я ошибаюсь). Я всё же голосую за сырую лазанью по тем же причинам, что и MandoMando.
Вы уже ответили на этот вопрос