Регистрация Войти
Вопрос

Как убрать масляные пузырьки из соуса болоньезе

Сегодня на ужин я готовлю болоньезе. В прошлом у меня возникали проблемы с маслом в соусе, из-за которого он становился не очень приятным на вкус. Я постаралась уменьшить количество масла, но на поверхности соуса всё равно остались масляные пузырьки.



Есть ли простой способ удалить излишки масла из соуса?



Как мне в будущем избежать перерасхода?



мой рецепт таков:



teaspoon garlic paste

250gm lean beef mince

teaspoon of peanut oil

handful chopped onion

tin crushed tomato's

one tub of tomato paste

mixed herbs, salt and pepper to taste



brown onions, garlic and mince

add crushed tomato's; fill can with water add to sauce

add salt, pepper and herbs

simmer for a few hours stirring occasionally

add tomato paste

stir and simmer for at least 30 mins



serve with preferred pasta


В конце концов я попытался впитать как можно больше жидкости бумажным полотенцем. Но я надеюсь, что есть решение получше.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35630/removing-oil-bubbles-from-bolognese-sauce
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Обычно я готовлю большую порцию болоньезе из 3 кг мяса. Соотношение: 1 кг свинины/2 кг говяжьего фарша, а также все остальные необходимые ингредиенты. Примерно через 3 часа тушения на поверхности образуется большое маслянистое пятно. Я просто собираю его широким плоским половником и выбрасываю. Я готовлю это блюдо уже почти 60 лет, и никто от него не умер и не жаловался.

  1. Вы можете использовать любой фарш, и если вы не будете его отжимать, это не имеет значения. Всё, что вам нужно сделать, — это добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать на последних этапах приготовления. Получается очень вкусно!

  1. Я использую пару ломтиков хлеба: просто кладу их поверх фарша, оставляю на несколько минут, а затем убираю хлеб, чтобы он впитал достаточное количество масла. Обычно я делаю это дважды. Затем я выкладываю смазанной маслом стороной вверх на противень и запекаю в духовке, пока хлеб не станет похож на тост. Моим детям это нравится (я нарезаю его полосками, и они едят фарш с хлебом) :)

  1. В рецепте, которым вы поделились, есть только один существенный источник жира: мясной фарш. Одна чайная ложка масла - это довольно незначительное количество.



    Возможно, вам захочется отжать мясной фарш после обжаривания и перед тем, как продолжить готовить по рецепту, чтобы уменьшить количество жира в готовом соусе.
  1. Почему добавление жиросодержащего ингредиента помогает снизить содержание масла в блюде в целом? Для меня это не имеет смысла.
  1. Вы были правы. Сегодня я приготовила соус по-новому, сделав две вещи. Я купила нежирный фарш (говяжий) в мясной лавке, а не в супермаркете, и отжала фарш перед тем, как добавить его в соус. Получилось намного лучше. Спасибо.
  1. Возможно, вам захочется поделиться своим рецептом и способом приготовления. Когда вы говорите «масляные пузырьки», вы имеете в виду небольшие масляные пятна сверху? Не помешает приложить фотографию, если она у вас есть.
Вы уже ответили на этот вопрос