Регистрация Войти
Вопрос

При какой температуре следует хранить домашний замороженный йогурт?

Вчера я впервые приготовила замороженный йогурт. Его хранили всю ночь в морозилке при температуре -18 ° C (-0,4 ° F). Когда я проверил его сегодня утром, он затвердел гораздо сильнее, чем я ожидал.



Нормально ли это для домашнего замороженного йогурта?



Температура слишком низкая?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35632/what-is-the-correct-temperature-for-storing-home-made-frozen-yogurt
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я где-то читал (может быть, в книге «Идеальный шарик»? Но у меня нет этой книги, чтобы проверить), что лучшая температура хранения домашнего мороженого и других замороженных десертов — -6 °C. И у меня та же проблема, что и у вас: домашние десерты обычно слишком твёрдые, даже без заметных кристаллов. В них просто не так много сыворотки и сухого вещества, как в покупных, которые предназначены для хранения при более низких температурах.



    Как говорит Мартин, хранение других продуктов при температуре -6 °C повлияет на срок хранения других продуктов, хранящихся в той же морозильной камере. Если у вас нет морозильной камеры с отдельными отделениями, вам придётся выбирать между хранением продуктов при температуре, подходящей для мороженого, и использованием морозильной камеры в основном для длительного хранения.


  1. -18 °C (-0,4 °F) — не слишком низкая температура для хранения (поскольку это нормальная температура для бытовой морозильной камеры, в которой я храню мороженое и замороженный йогурт. Я бы точно не стал устанавливать более высокую температуру, если бы хранил в этой же морозильной камере другие продукты).



    Для подачи вам, вероятно, захочется дать ему немного постоять, чтобы он стал мягче и его можно было зачерпывать ложкой (как мороженое).



    Если он слишком твёрдый, возможно, вы дали ему слишком сильно оттаять перед тем, как убрать его на хранение.




    • Затем вы можете исправить текстуру, повторно взбив смесь в миксере (вы можете найти ещё больше идей, если поищете рецепты по запросу «как приготовить замороженный йогурт/мороженое без мороженицы» — часто для облегчения взбивания смесь замораживают в формочках для льда).


    • Или снова разморозьте его и используйте мороженицу, чтобы получить желаемую текстуру.
  1. Да, всё дело в рекламе :-) Домашние морозильные камеры не могут обеспечить температуру, необходимую для длительного хранения, поэтому мороженое, купленное в магазине или приготовленное дома, долго не хранится. В противном случае домашнее мороженое было бы таким же. Мороженое — один из немногих продуктов, в котором почти никогда не используются консерванты, а в качественном мороженом даже нет таких необычных ингредиентов, как каррагинан.
  1. @SAJ14SAJ Интересно. Честно говоря, я не помню, откуда у меня эта информация, возможно, с одного из «ориентированных на клиента сайтов», о которых вы упомянули. В IDFA, похоже, говорится о купленном в магазине мороженом, интересно, применима ли эта информация к домашнему мороженому. В ссылке на Pubmed говорится о разнице в качестве после 19 и 39 недель хранения, но домашнее мороженое не хранится так долго, по крайней мере у меня дома :)
  1. Спасибо! Только начал читать эту книгу — она превосходна!
  1. В бытовых морозильных камерах на самом деле слишком тепло (а температурные циклы слишком разрушительны) для длительного хранения мороженого. Поэтому срок годности мороженого (с точки зрения качества, а не безопасности) при хранении в домашних условиях составляет около месяца.
  1. Такие продукты можно хранить и в дверце морозильной камеры — там обычно немного теплее, чем в остальной части морозилки.
  1. @SAJ14SAJ Я имел в виду хранилище.
  1. @MartinTurjak Верно, я указал неправильную температуру.
  1. Вы говорите о температуре во время брожения или после того, как выбили и заморозили сливки? Это очень запутанно.
  1. Вы уверены, что температура в морозильной камере была 18 °C? Это очень высокая температура даже для холодильника. Значит, либо это была не морозильная камера, либо вы указали неверную температуру. Я предполагаю, что вы имели в виду -18 °C (около 0 °F).
  1. согласно IDFA, идеальная температура хранения составляет -20 F (-28 C). Они не говорят, но при подаче нужно соблюдать температуру около 10 ° F (-12 ° C) - это то, что я помню со времен работы продавцом мороженого, чтобы оно было мягче при зачерпывании и лучше воспринималось на вкус. idfa.org/news--views/media-kits/ice-cream /... Журнал dairy science согласен. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21524511 На некоторых сайтах, ориентированных на потребителей, рекомендуется хранить продукты при более высоких температурах, но это не лучший вариант для длительного хранения. Не знаю, относится ли это к замороженному йогурту, но подозреваю, что да.
Вы уже ответили на этот вопрос