Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить гречневые оладьи без посуды с антипригарным покрытием?

Недавно я попытался приготовить гречневые оладьи, но потерпел неудачу. Я разогрел сковороду из нержавеющей стали (диаметром около 30 см) в течение нескольких секунд на среднем огне, затем смазал её сафлоровым маслом (примерно двумя чайными ложками). Когда я вылил смесь на разогретую сковороду, она сразу же прилипла... Так что я даже не смог выполнить пункт инструкции «перевернуть оладью».



Можно ли приготовить блины без яиц? Если да, то как?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/35573/how-do-i-make-buckwheat-pancakes-without-non-stick-cookware
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Очень важно дождаться, пока сковорода достаточно нагреется. Используйте сливочное масло, а не растительное, затем протрите сковороду полотенцем, оставив тонкий слой масла. Кроме того, прежде чем переворачивать блин, подождите, пока он хорошо прожарится с одной стороны. Я думаю, это связано с тем, что белки достаточно хорошо прожариваются и блин легко отделяется от сковороды. После этого сковороду не нужно смазывать маслом. Кроме того, по моему опыту, качество сковороды из нержавеющей стали имеет значение. Моя дешёвая сковорода Calphalon с антипригарным покрытием прилипала, а моя дорогая All-Clad — нет. Хорошо прокалённая чугунная сковорода — тоже вариант. Готовила так же хорошо, как и мои сковороды с тефлоновым покрытием.

  1. «В течение нескольких секунд» — если понимать буквально, то это проблема. Перед тем как добавлять тесто, нужно убедиться, что сковорода хорошо разогрета.



    Мама проверяла так: она брызгала на сковороду водой и смотрела, как капли танцуют. Эффект Лейденфроста.



    Поскольку вы используете довольно много масла, вы также можете обратить внимание на мерцание, которое появляется непосредственно перед тем, как масло начинает дымиться. Это признак того, что сковорода хорошо разогрета.
  1. Для оценки температуры см.: cooking.stackexchange.com/q/12263/67
  1. Также стоит иногда держать руку на небольшом расстоянии от сковороды, просто чтобы понять, насколько быстро ваша плита нагревает сковороду. Это не проверка на правильную температуру (по крайней мере, до тех пор, пока у вас не разовьётся интуиция), но разница между несколькими секундами и несколькими минутами будет очевидна.
  1. Думаю, теперь у тебя достаточно репутации, чтобы присоединиться к нашему чату. Это хорошее место, чтобы задать несколько вопросов, ведь мы можем поговорить с тобой и узнать больше. Мне интересно, была ли твоя сковорода слишком горячей или недостаточно горячей, или ты ждал достаточно долго, но сложно сказать наверняка. Ссылка на чат находится в верхней части страницы.
Вы уже ответили на этот вопрос